Cafe Babilon

GRYCZANE KOPYTKA Z ZIELONYM PESTO

2012-03-04T08:15:00.004+01:00

Zielone pesto robię bardzo często, to mój ulubiony dodatek do chleba. Więc często w lodówce stoi zielone i pachnące cudo.

W tym przepisie wykorzystałam mąką gryczaną. Kupiłam ją jakiś czas temu i teraz testuję. Prawdę mówiąc nie zauważyłam istotnej różnicy w smaku.

Leniwe z pesto z rukoli i słonecznika - Laura

SKŁADNIKI NA PESTO:

125 g rukoli
garść słoneczniku
3-5 ząbków czosnku
4 łyżki oliwy
1/4 łyżeczki soli (do utarcia)

Opłukaną i osuszoną rukolę zmiksować w blenderze z dodatkiem oliwy, słoneczniku, soli i czosnku. Pesto wyłożyć do sporego rondla lub do miski.

SKŁADNIKI NA KLUSKI:

40 dkg ziemniaków
50 dkg twarogu
2 szklanki mąki gryczanej (może być też inna)
4 jajka
mąka do podsypania stolnicy
sól

Ziemniaki ugotować, wystudzić i przepuścić przez praskę. Ja ziemniaki gotuję dzień wcześniej - najczęściej po prostu wstawiam więcej do obiadu. Ziemniaki były solone, więc nie dodawałam więcej soli.

Wszystkie składniki wymieszać drewnianą łyżką i szybko zagnieść ciasto.

Na stolnicy podsypanej mąką toczyć wałki grubości ok. 2 centymetrów. Kroić kopytka (ja lubię takie krojone ze skosu). Kłaść na gotującą się osoloną wodę. Wyjmować łyżką cedzakową po około minucie od wypłynięcia.

Kopytka wykładać na pesto. Delikatnie wymieszać i podawać. Jeśli będzie zbyt sucho można dodać odrobinę wody z gotowania kopytek.

KALAREPA DUSZONA

2012-03-03T07:51:00.000+01:00

Kalarepkę dotychczas jadaliśmy tak po prostu - po obraniu każdy łapał kawałek do chrupania. Ostatnio udało mi się znaleźć ją w bardzo dobrej cenie, więc kupiłam od razu sporą ilość. Część wykorzystałam do chrupiącej surówki, ale większość została...

Po przejrzeniu moich zbiorów zdecydowałam się na podanie jej w formie jarzynki do obiadu. Sugerowałam się przepisem z książki Marii Disslowej "Jak gotować", jednak go zmodyfikowałam między innymi rezygnując z podsypywania jej mąką. Pod koniec duszenia dodałam słodkiej śmietany i doprawiłam gałką muszkatołową. Powiem krótko - bardzo nam smakowało.

Kalarepa duszona - Laura

SKŁADNIKI:

1 kg kalarepy
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżka masła
3 łyżki nieukwaszonej śmietany (ja dodałam 30 %)
sól, gałka muszkatołowa do smaku

Kalarepę obrać, Jeśli trafimy na starsze okazy najlepiej zetrzeć ja na tarce na dużych oczkach. Moja była chrupiąca, bez włókien - pokroiłam ją w słupki.

Kalarepę włożyć do garnka dodać masło i cukier, zalać niewielką ilością wody i dusić do miękkości. Nie powinna się rozgotować - ma być taka al dente.

Kalarepa duszona - Laura

Dodać śmietanę i doprawić solą oraz gałką. Chwilę dusić i podawać.

MUFFINY OWSIANO-KOKOSOWE

2012-03-02T06:46:00.000+01:00

Jeśli zrezygnujemy z dodania wiórek kokosowych na rzecz dodatkowych 5-10 dkg płatków otrzymamy muffiny zgodne z zasadami Montignac. Niestety kokos według wielu źródeł nie należy do najbardziej odpowiednich produktów w tej diecie, ale zamarzyło mi się coś kokosowego na drugie śniadanie.

Ostatnio oglądałam jeden z programów Marthy Stewart, w którym było robione ciasto ozdobione własnoręcznie wykonanymi wiórkami - czy raczej wiórami - tutaj opis jak je zrobić. Martha podała też jak łatwo otworzyć orzech kokosowy.

Najpierw należy odlać płyn. W tym celu szpikulcem do lodu lub śrubokrętem należy zrobić dziurę (na orzechu są takie trzy plamki ciemnego koloru - jedna z nich powinna być w miarę cienka). Do kubeczka wylać płyn z orzecha, przecedzając go przez sitko. Orzech wstawić do piekarnika rozgrzanego do około 180 stopni i piec aż zacznie pękać (około pół godziny). Teraz wystarczy stuknąć orzech młotkiem - powinien rozpaść się na kawałki.

Muffiny: płatki owsiane i wiórki kokosowe - Laura

SKŁADNIKI:

15 dkg płatków owsianych NIE BŁYSKAWICZNYCH!!!
15 dkg wiórków kokosowych
3 łyżki fruktozy
2 białka
szczypta soli
1/2 szklanki mleka

Płatki, wiórki i fruktozę wymieszać.

Białko ubić z solą na sztywną pianę.

Delikatnie wymieszać suche składniki z pianą i mlekiem. Wyłożyć do papilotek i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni przez 25 minut (powinny się lekko zarumienić).

CHRUPIĄCA SURÓWKA

2012-03-01T09:31:00.000+01:00

W lodówce czekała jedna bulwa fenkułu, ze sklepu przywiozłam kalarepkę, do tego marchewka, ogórek i gruszka - efekt - rewelacyjna surówka. Surówka była uzupełnieniem do grillowanego camemberta. Polecam.

Warto tutaj podać kilka informacji o kalarepie i głąbie kapuścianym - pochodzą one z książki Ireny Gumowskiej "Bądź zdrów-smacznego". Według autorki głąb kapuściany ma dwa razy więcej witaminy C niż kapuściane liście (w dzieciństwie zawsze dostawaliśmy go do chrupania - uwielbiałam go). Kalarepa jest swojego rodzaju głąbem - rozdętą częścią łodygi. Idąc dalej - zawartość witamin w liściach kalarepy w porównaniu z samą kalarepą jest dużo większa. Więc w sezonie, jeśli tylko uda nam się kupić ładną, świeżą kalarepę - przygotujmy ją w całości - razem z liśćmi. Ja przekonałam się już do liści rzodkiewki, które są jak najbardziej jadalne.

Surówka: kalarepa, fenkuł i takie tam inne - Laura

SKŁADNIKI:

1 bulwa kopru włoskiego (fenkuł)
2 kalarepy
1 spora marchew
1 gruszka
pół ogórka (lub jeden jeśli jest mały)
sól

Warzywa obrać i pokroić np w małe słupki. Ja w swoim robocie mam przystawkę do ścierania, z której wychodzą spore wiórki przypominające właśnie słupki. Ogórka nie ścieram tylko kroję w kostkę.

Warzywa wymieszać z sosem i ewentualnie doprawić solą.

Surówkę najlepiej przygotować bezpośrednio przed podaniem.

SKŁADNIKI NA SOS:

1/4 szklanki oliwy z oliwek (można dodać także inny rodzaj)
1 łyżka musztardy (ja dałam miodową)
1 łyżka octu balsamicznego
1 spory ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki oprócz oliwy utrzeć w blenderze. Nadal ucierając dodawać stopniowo oliwę. Powinien wyjść sos, który konsystencją przypomina majonez.

PIECZEŃ RZYMSKA Z INDYKA

2012-02-29T08:32:00.000+01:00

Czyli klops... To bardzo fajny sposób na zastąpienie wędliny ze sklepu - zwłaszcza teraz - gdy nie wiadomo, czy nie była dodana do niej sól do posypywania dróg...

A tak na poważnie - prosty do wykonania przepis, a efekt murowany. Taki klops za każdym razem może być inny, możemy wykorzystać praktycznie każdy rodzaj mięsa, no i dodatki: przyprawy, zioła, grzyby, warzywa...

Świetnie się sprawdzi jako wędlina na kanapkę, ale też może być mięsną częścią obiadu. Hit to: plasterek takiej pieczeni na pieczywie, na wierzch plasterek żółtego sera i wszystko zapieczone w piekarniku lub opiekaczu - uwierzcie - Wasze dziecko zakocha się w takim "hamburgerze".

Dzisiaj klops z mielonego mięsa indyczego z dodatkiem selera. Pieczeń wykonana jest bez dodatku bułki.

Pieczeń rzymska - Laura

SKŁADNIKI:

1-1,2 kg mięsa (u mnie udziec z indyka)
1/2 selera
1 spora cebula
1/2 główki czosnku
2 jaja
4 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz

Warzywa obrać, mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem, poodcinać tłuszcz (chyba że ktoś lubi). Zmielić wszystko w maszynce do mielenia mięsa. Dodać jaja i sos sojowy i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku - nie należy przesadzać z solą - bo tak jak w kotletach mielonych w efekcie są bardziej słone.

Masę wyłożyć do keksówki. Większość przepisów mówi o smarowaniu formy tłuszczem i wysypywaniu jej bułka tartą. Ja tego nie robię - klops bez problemu wychodzi z formy.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni 45-50 minut. Jeśli chcemy jeść go od razu - na ciepło, należy mu pozwolić chwilę odpocząć i dopiero wtedy zacząć kroić.

MAKARON Z FENKUŁEM I ROKPOLEM

2012-02-25T10:40:00.000+01:00

Kupiłam dwie bulwy kopru włoskiego czyli fenkuł, no i coś z tym trzeba było zrobić. Nie mając pojęcia co z tym zrobić - jak zwykle w takich chwilach sięgnęłam do internetu, i tutaj jak zwykle z pomocą przyszła Kwestia Smaku. Trochę wzorując się na przepisie Asi na Makaron z karmelizowanym fenkułem i krewetkami, stworzyłam ze składników, które miałam całkiem fajne danie.

Fenkuł zaskoczył mnie swoim lekko anyżkowym smakiem. Roślina pochodzi z rodziny selerowatych i jej każda część nadaje się do spożycia. Można go wykorzystać w dowolnej surówce, można ugotować, upiec lub upiec na grillu.

Makaron z fenkułem, rokpolem i boczkiem wędzonym - Laura

Jedna bulwa czeka jeszcze w lodówce, więc na pewno będzie kolejny przepis z wykorzystaniem tego warzywa.

SKŁADNIKI:

1 fenkuł (bulwa kopru włoskiego)
20 dkg sera typu rokpol
10 dkg boczku wędzonego
1 średniej wielkości cebula
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
1 łyżka cukru muscovado (lub zwykłego brązowego cukru)
sól, pieprz
40 dkg makaronu

Koper rozkroić na pół, wyciąć niewielki głąb. Koper i cebulę pokroić w cieniutkie plasterki.

Makaron z fenkułem - Laura

Na patelni rozgrzać olej i masło wrzucić pokrojone warzywa i na wolnym ogniu je zeszklić. Dodać cukier i chwilę razem smażyć. Dolać wino i dusić kilka minut pod przykryciem.

Boczek (najlepszy jest taki pokrojony w cieniutkie plastry) pokroić na niewielkie kawałki i wysmażyć na drugiej patelni.Osączyć go z nadmiaru tłuszczu.

Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody (część wody z gotowanie odlać do kubeczka).

Do fenkułu dodać pokruszony rokpol delikatnie rozmieszać. Kiedy ser się rozpuści dodać podsmażony boczek i makaron. Wymieszać, jeśli całość będzie zbyt sucha dodać wody z gotowania makaronu.

Ozdobić listkami fenkułu.

CHLEB NA ROZCZYNIE ZIEMNIACZANYM

2012-02-24T11:43:00.000+01:00

Kolejny przepis na chleb - tym razem na bazie rozczynu drożdżowo-ziemniaczanego. Przepis zaczerpnęłam z książki Upiecz swój chleb, jest to dość mocno zmodyfikowany przepis na Niemiecki chleb razowy.

Chleb jest lekko wilgotny z chrupiąca skórką. Pyszny...

Chleb za zaczynie z ziemniakami - Laura

SKŁADNIKI NA ROZCZYN:

1 szklanka ciepłego mleka
30 dkg ziemniaków w mundurkach
3 łyżki brązowego cukru
4 dkg drożdży

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Bąbelkujący zaczyn ziemniaczany - Laura

SKŁADNIKI NA CIASTO:

40 dkg mąki orkiszowej pełnoziarnistej
10 dkg mąki kukurydzianej
15 dkg mąki żytniej
łyżka soli
3/4 szklanki maślanki
1 szklanka dodatków: sezamu, siemienia lnianego, słoneczniku, ziaren dyni, płatków owsianych, otrębów (może być mieszanka lub jeden ze składników)
olej i płatki owsiane do posmarowania i wysypania formy

Wszystkie suche składniki wsypać do miski, dodać rozczyn i maślankę i wyrobić ciasto.

Ciasto przełożyć do posmarowanej olejem i wysypanej płatkami formy i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

PASTA Z MAKRELI

2012-02-23T11:26:00.000+01:00

Makrela ma wiele zalet - podstawowymi są niska cena i rewelacyjny smak. Taka wędzona na naszym stole ląduje praktycznie w każdym tygodniu. Można ją zjeść tak po prostu z chlebem, jest świetna na bazę pasty rybnej. Ja robię ją w dwóch wersjach: jedna z ugotowanymi jajkami, w drugiej zamiast jajek dodaję biały ser.

Obie są bardzo smaczne, a podane z własnoręcznie upieczonym chlebem będą idealnym śniadaniem lub kolacją. U mojej cioci Ewy piątkowe kolacje to była właśnie kromka chleba z taką pastą i koniecznie do tego kawa Inka.

Dziś wersja pasty makrelowej z jajkiem podana na jeszcze ciepłym chlebie na rozczynie ziemniaczanym, o którym jutro...

Pasta z makreli - Laura

SKŁADNIKI:

2 średniej wielkości makrele wędzone
4-5 jajek ugotowanych na twardo/15 dkg białego sera
3-5 ogórków kiszonych
1 cebula
3-4 łyżki majonezu
sól

Makrelę obrać ze skóry i ości. Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę, oprószyć solą.

Ogórki i jajka także pokroić w drobną kostkę. Jeśli robimy wersję z serem, zamiast jajek dodajemy pokruszony biały ser.

Połączyć wszystkie składniki, dodać majonez i delikatnie wymieszać.

NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM

2012-02-21T09:03:00.000+01:00

Mój mąż wiele lat temu podczas wyjazdu służbowego spróbował w restauracji na Górnym Śląsku danie, o którym po przyjeździe opowiedział mi z zachwytem. Było to o tyle dziwne, że danie było ze szpinakiem, a ten wzbudzał jego obrzydzenie od czasów studiów. Na stołówce Politechniki Wrocławskiej podawany był on w formie obrzydliwej brei i większość jedzących wyrzucała wszystko co było w promieniu dwóch centymetrów od plamy szpinaku.

Ja znałam szpinak przyrządzany przez mojego wujka Waldka i wiedziałam, że może mieć rewelacyjny smak, a zależy to od przyrządzenia.

Prawdę mówiąc nie wiem jak to się stało, że tego przepisu nie było jeszcze na moim blogu. Te naleśniki to jedno z naszych popisowych dań - wspólny pomysł... Na bazie opisu dania z restauracji powstał nasz autorski przepis i od wielu lat zachwyca naszych gości jak i nas - bo wszyscy bardzo go lubimy.

Naleśniki ze szpinakiem - Laura

SKŁADNIKI:

1/2 kg szpinaku mrożonego w liściach
10-20 dkg surowego boczku wędzonego
2-4 ząbki czosnku
sól
10-20 dkg białego sera (opcjonalnie)
300 ml śmietany (12 lub 18 %)
3 łyżki tartego żółtego sera
10 usmażonych naleśników - tutaj mój przepis

Boczek pokroić na drobne kawałki (słupki, kostkę lub cieniutkie plasterki). Wysmażyć na patelni, dodać szpinak i dusić aż odparuje woda. Dodać roztarty z solą czosnek i chwilę smażyć na wolnym ogniu. Odstawić do wystudzenia.

Dodać pokruszony biały ser. Ja robię wersję z serem i bez sera, świetnie w tej potrawie sprawdza się wędzony biały ser.

Farsz wykładać na naleśniki, zawijać w rulony i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Śmietanę wymieszać ze startym żółtym serem doprawić solą i polać nią ułożone naleśniki. Zapiekać w piekarniku w temperaturze 180 stopni ok. 20-30 minut.

SŁONIOWE USZY

2012-02-16T08:30:00.001+01:00

Ten przepis musiał w końcu zaistnieć na moim blogu - nazwa do czegoś zobowiązuje...

Smażone ciasteczka - w skład ciasta wchodzą woda różana oraz kardamon. Właśnie taki smakołyk serwowany był w kafejce Cafe Babilon w Ballinacroagh (dla niewtajemniczonych tutaj kilka słów wyjaśnienia). Trochę poszukałam o tych egzotycznych faworkach i tak naprawdę istnieją w wielu kuchniach. Obecne są w kuchni irańskiej i perskiej - to właśnie dzisiejszy przepis, kuchni afgańskiej - te są posypane cukrem pudrem i zmielonymi pistacjami, bardzo podobne ciasteczka występują także w kuchni indyjskiej.

Nie wiem jak powinny wyglądać słoniowe uszy wg Marshy Mehran, po przeglądnięciu wielu stron z przepisami uznałam, że moje będą wyglądały w ten sposób...

Słoniowe uszy czyli gusz-e fil- Laura

SKŁADNIKI:

1 jajko
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki wody różanej
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
3 i 3/4 szklanki mąki
6 szklanek oleju roślinny do smażenia

DO POSYPANIA:

1 szklanka cukru pudru
2 łyżeczki mielonego cynamonu

Jajko ubić w misce, dodać mleko, cukier, wodę różaną i kardamon. Stopniowo dodawać mąkę* i wyrabiać powoli na jednolitą masę.

* w sieci znalazłam kilka opisów wykonania tego ciasta - wiele osób mówiło o zbyt dużej ilości mąki w przepisie - podejrzewam, że chodzi o wielkość jajka. Ja miałam dość małe, więc dałam 2 sztuki. Ilość mąki jak w przepisie udało się wgnieść bez większego problemu.

Ciasto rozwałkować na czystej powierzchni oprószonym mąką wałkiem na grubość arkusza papieru. Ciasto musi być naprawdę cienko rozwałkowane ciasteczka dzięki temu będą naprawdę chrupkie. Z ciasta wycinać krążki i robić z nich uszy... W książce Marsha opisuje to tak: "z każdego krążka kciukiem i palcem wskazującym uformować kokardkę" kilka stron dalej: "kciukiem i palcem wskazującym zalepić środek krążka w kształt łuku". W internecie znalazłam opis wraz z wyglądem afgańskiej wersji słoniowych uszy i postanowiłam zrobić je jak poniżej - zlepiałam promień krążka, tak aby powstało coś takiego:

Ciastka smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor.

Po wystudzeniu posypujemy mieszanką cynamonu z cukrem pudrem (proponuję do cukru dodać łyżeczkę kardamonu).

BABKA ZIEMNIACZANA

2012-02-15T12:51:00.002+01:00

Nie jestem jakimś wielkim maniakiem ziemniaków w ich zwykłej postaci - w naszym domu bardzo rzadko występują w formie dodatku do mięsnego lub rybnego obiadu - zdecydowanie prym wiodą makarony i kasze lub po prostu solidna porcja warzyw.

Jednak ziemniaki jako samodzielny obiad to co innego. Na moim blogu znajduje się kilka takich ziemniaczanych przepisów wraz z moim ulubionym na tarlaki. Dzisiaj przepis na babkę ziemniaczaną, którą jadało się zarówno w moim rodzinnym domu, jak i w domu mojego męża. Można ją podać z sosem mięsnym lub grzybowym, lecz w takiej wersji jak podaję dzisiaj - z boczkiem wędzonym oraz podsmażoną cebulką można babę podać samodzielnie - u mnie z dużym kubkiem maślanki.

Babka ziemniaczana - Laura

SKŁADNIKI:

1 1/2 kg ziemniaków
2 spore cebule
1-2 jajka
15-20 dkg wędzonego surowego boczku
sól, pieprz

Boczek pokroić w kostkę lub słupki i wysmażyć, dodać jedną cebulę pokrojoną w dużą kostkę i smażyć tak aby się ładnie zeszkliła.

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach razem z drugą cebulą. Odlać nadmiar płynu, dodać jajko i podsmażony boczek. Doprawić solą i pieprzem.

Masę wyłożyć do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę. Piec w temperaturze ok. 190 stopni ponad godzinę. Ja po godzinie zmniejszyłam temperaturę do 160, przykryłam naczynie i piekłam jeszcze 20 minut.

INDYK PO MEKSYKAŃSKU

2012-02-12T10:34:00.001+01:00

Mięso i warzywa, doprawione aromatycznymi przyprawami, pikantne i bardzo, bardzo rozgrzewające. Można podać z ryżem lub plackami tortilli, można też zjeść z kawałkiem świeżej bagietki, obojętnie jak podane - smakuje wybornie.

Indyk po meksykańsku - Laura

SKŁADNIKI:
(składniki na 8 osób lub imprezę)

1 kg udźca z indyka
2 czerwone papryki
40 dkg fasolki szparagowej
puszka kukurydzy
puszka pomidorów
puszka czerwonej fasoli
2 łyżki oleju (u mnie z orzechów arachidowych)
1/2 główki czosnku
1 płaska łyżka ziaren kolendry (może być sproszkowana)
1 łyżka suszonej natki pietruszki (może być świeża - 2 łyżki)
1 łyżeczka sproszkowanego chilli
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
1-2 papryczki chilli
sól, pieprz, chilli do doprawienia

Cebulę i czosnek obrać, papryczkę opłukać, usunąć pestki. Cebulę pokroić w kostkę, papryczkę drobno posiekać. Czosnek rozetrzeć w moździerzu razem z pozostałymi przyprawami, łyżeczką soli i koncentratem pomidorowym.

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w drobną kostkę (ok. 1 cm). Na dużej patelni rozgrzać olej i na silnym ogniu usmażyć na rumiano mięso (jeśli nie dysponujemy dużą patelnią - warto podzielić smażenie na dwa razy). Mięso ma się obsmażyć, a nie ugotować. Do mięsa dodać cebulę i papryczkę chilli, oprószyć solą i smażyć chwilę, tak aby cebulka nabrała ładnego złotego koloru. Dodać pastę pomidorową z przyprawami, dokładnie wymieszać i smażyć kilka minut na wolnym ogniu dokładnie mieszając.

Podsmażone mięso przełożyć do dużego garnka z grubym dnem i dodać pokrojoną czerwoną paprykę, kukurydzę i obie fasole oraz pomidory z puszki. Podlać wodą, doprawić solą, pieprzem oraz sproszkowanym chilli i dusić wszystko na wolnym ogniu przez pół godziny.

Podać z tortillą, ryżem lub bagietką.

CHLEB Z ZIARNAMI I SUSZONYMI ŚLIWKAMI

2012-02-09T07:57:00.003+01:00

Przepis pochodzi z książki Upiecz swój chleb, został trochę zmodyfikowany - w oryginale jest z mąki pszenno-żytniej - ja użyłam mieszanki mąk pełnoziarnistych. Tym razem jest to chleb na zakwasie. Ja dodałam też odrobinę drożdży oraz maślankę.

Zaletą tego chleba jest jego niezbyt twarda, ale rewelacyjnie chrupiąca skórka.

Chleb z mąki pełnoziarnistej z ziarnami i suszonymi śliwkami - Laura

SKŁADNIKI:

1 kg mąki pełnoziarnistej (u mnie mieszanka: 60% orkiszowej, 30% pszennej, 10% owsianej)
1/2 szklanki suszonych śliwek
6 łyżek siemienia lnianego
3 łyżki sezamu
6 łyżek ziaren słonecznika
2 łyżki pestek dyni
2,5 dkg drożdży
1 płaska łyżeczka cukru
3/4 szklanki zakwasu
1 szklanka maślanki naturalnej
1 płaska łyżka soli
1-1,5 szklanki wody
olej

Mąki należy przesiać, czynność ta powoduje lepsze wyrastanie ciasta i dzięki temu chleb będzie bardziej pulchny. W przypadku mąki pełnoziarnistej całej mąki nie uda się przesiać ze względu na zawartość otrębów - oczywiście nie należy ich wyrzucać.

Drożdże wymieszać z cukrem i łyżką mąki i odstawić w ciepłe miejsce.

Do przesianej mąki dodać pokrojone śliwki, ziarna, maślankę, zakwas, sól oraz rozprowadzone drożdże. Wodę należy dodawać stopniowo. Ciasto wyrabiać tak aby zaczęło odstawać od ręki i miski. Wyłożyć je do maski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto przełożyć do posmarowanej olejem formy (lub do dwóch). Ja piekę w dwóch podłużnych lub w dużym garnku rzymskim. Ciasto w formach odstawić ponownie do wyrośnięcia.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 10 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 180 stopni i piec kolejne 50 minut.

Po upieczeniu wyłożyć na kratkę i zostawić do wystudzenia.

ZAKWAS ŻYTNI

2012-02-09T07:56:00.000+01:00

Przepis na zakwas według Barbary Jakimowicz-Klain z książki Upiecz swój chleb.

SKŁADNIKI:

10 dkg mąki żytniej
woda niechlorowana

Mąkę należy wymieszać z taką ilością ciepłej wody aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce (25-30 stopni). Naczynie nie powinno być szczelnie zamknięte.

Co 12 godzin mieszankę należy zamieszać, co 24 godziny trzeba go dokarmić: dodać 2-3 łyżki mąki oraz tyle wody aby otrzymać taką samą konsystencję jak na początku. Będzie się zachowywał trochę tak jak rosnące drożdże.

Po 4-5 dniach zakwas jest gotowy do użycia. Bierzemy potrzebną ilość, a resztę odstawiamy do lodówki. Aby kolejny raz go użyć należy ponownie go zacząć dokarmiać - tym razem wystarczy 2-3 dni.

CIASTO CZEKOLADOWE Z MUSEM KAWOWYM

2012-02-08T11:23:00.000+01:00

Czekolada i kawa - to połączenie jest po prostu boskie. Kilka dni temu robiłam mus, dziś kolej na ciasto. Spód wykonałam na bazie przepisu na spód do ciasta czekoladowego. Masa jest na bazie bitej śmietany.

Ciasto czekoladowe z musem kawowym - Laura

SKŁADNIKI NA CIASTO:

200 g masła
200 g gorzkiej czekolady
6 dużych jajek
2 łyżka kakao
170 g cukru

Czekoladę połamać na kawałki. W rondelku na wolnym ogniu rozpuścić czekoladę i masło. Wystudzić.

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z kakao, dodać rozpuszczone czekolady.

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać porcjami cukier i ubijać 2- 3 minuty. Piana ma być sztywna i lśniąca.

Delikatnie (tak aby nie zniszczyć piany) połączyć pianę z masą czekoladową i wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ciasto ostudzić w tortownicy, dość mocno opadnie, ale taka właśnie ma być.

SKŁADNIKI NA MUS:

1/2 litra śmietany 30%
1/4 szklanki cukru
3 łyżki żelatyny
3/4 szklanki mocnego espresso

Żelatynę rozpuścić w gorącej kawie. Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier i nadal ubijać, pod koniec dodać schłodzoną rozpuszczoną żelatynę.

Masę wyłożyć na spód i odstawić przynajmniej na 2-3 godziny do lodówki do schłodzenia.

ZUPA Z KAPUSTĄ WŁOSKĄ

2012-02-07T07:19:00.001+01:00

Alternatywa dla kapuśniaku w zwykłej postaci. Dużo lżejsza kapusta włoska świetnie zastąpiła tradycyjną, a z dodatkiem podsmażonych pieczarek zupa nabrała rewelacyjnego smaku.

Mięsna wkładka i solidna porcja warzyw - idealny jednogarnkowy obiad. Polecam na mroźny dzień talerz takiej zupy...

Zupa z kapustą włoską - Laura

SKŁADNIKI:

40 dkg mięsa z kością (u mnie szponder wołowy)
mała główka kapusty włoskiej
spora marchew
pietruszka
1/2 małego selera
2-3 ziemniaki
cebula
30 dkg pieczarek
2 łyżki oleju
sól, pieprz

Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Cebulę podsmażyć na oleju, oprószyć solą, dodać pieczarki i chwilę razem smażyć. Doprawić pieprzem.

Mięso dokładnie opłukać, zalać wodą i gotować aż będzie odchodziło od kości.

Marchew, seler i pietruszkę obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka z gotującym się mięsem i gotować 15 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w większą kostkę i dodać do gotującego się wywaru. Gdy ziemniaki będą dochodziły, dodać pokrojoną drobno kapustę i podsmażone pieczarki, doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze pięć minut i podawać.

CHLEB Z PŁATKAMI OWSIANYMI

2012-02-06T08:56:00.001+01:00

Od kilkunastu dni jestem posiadaczką książki Upiecz swój chleb Barbary Jakimowicz-Klein. Wypróbowałam już trzy przepisy z tej książki i wiem, że na pewno będą kolejne. W książce jest dokładny opis wykonania zakwasu i wiele przepisów zarówno na chleby na zakwasie, jak i na drożdżach, jest też kilka przepisów na chleb na proszku do pieczenia.

Dziś będzie przepis na pierwszy upieczony wg książki chleb. Ja swój zrobiłam z połowy porcji i takie ilości składników podam. Chleb z płatkami owsianymi na mące pszennej pełnoziarnistej - warto do niego użyć płatki nieprzetworzone czyli zwykłe lub ewentualnie górskie. Te błyskawiczne są najbardziej przetworzone i mają wyższy indeks glikemiczny.

Chleb z mąki pełnoziarnistej z płatkami owsianymi - Laura

SKŁADNIKI:

5 dkg drożdży
1/2 l mleka
1 szklanka płatków owsianych
1/2 kg mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
olej do posmarowania blachy

Drożdże rozkruszyć, dodać mleko (w przepisie nie było informacji o temperaturze, więc dałam zimne) oraz płatki. Dokładnie wymieszać i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Dosypać mąkę, sól oraz cukier i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 1-2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem (ja dodatkowo wysypałam formę płatkami) i odstawić ponownie w ciepłe miejsce na jakieś pół godziny - tego nie było w tym przepisie.

Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu wyjąć w formy i przełożyć na kratkę piekarnikową. Zostawić do ostudzenia.

MUS CZEKOLADOWO-KAWOWY

2012-02-04T11:34:00.001+01:00

Taki czekoladowy mus to świetna alternatywa dla niedzielnego ciasta. Dla mnie połączenie idealne: czekolada i kawa...

Mus czekoladowo-kawowy - Laura

SKŁADNIKI:
(dla czterech osób)

15 dkg gorzkiej czekolady
100 ml espresso
4 jajka
szczypta soli (do ubicia piany)
1 czubata łyżeczka żelatyny
100 ml śmietany 30%
1 łyżeczka cukru
50 g płatków migdałowych
kawałek czekolady do starcia

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę rozpuścić w gorącym espresso. Kawę połączyć z czekoladą. Lekko przestudzić.

Jajka sparzyć - tzn sparzyć skorupki. Migdały uprażyć na patelni, na wolnym ogniu aby się nie przypaliły.

Do masy czekoladowej dodawać po jednym żółtku i ubijać wszystko mikserem.

Ubić pianę z białek. Połączyć ją z masą czekoladową. Masę wyłożyć do pucharków.

Ubić na sztywno śmietanę pod koniec dodając cukier. Śmietaną udekorować pucharki, całość posypać płatkami migdałowymi i startą czekoladą.

Schłodzić i podawać...

HIMMEL UND ERDE

2012-02-02T09:58:00.001+01:00

Czyli "Niebo i Ziemia", a tak po naszemu - kaszanka z ziemniakami i jabłkami. Nie tak dawno była u mnie kaszanka z jabłkami, a ostatnio przeglądając starą książkę mojej mamy "Kuchnie świata" znalazłam przepis kuchni niemieckiej i wiedziałam, że prędzej czy później ten przepis wykorzystam.

Od dłuższego czasu kupujemy wędliny u młodego człowieka, który robi je razem z dziadkiem, a w niedzielne przedpołudnia sprzedaje na targowisku "Przy Młynie". Wędliny są naprawdę rewelacyjne (polecam kiełbasę białą surową), a facet ma w sobie to coś, że nawet kiedy mamy zapasy - to on jest w stanie zawsze namówić na jakieś zakupy. Tak właśnie staliśmy się posiadaczami ponad kilograma kaszanki.

Kaszanka z musem jabłkowo-ziemniaczanym - Laura

SKŁADNIKI:

1 kg kaszanki
50 dkg ziemniaków
75 dkg kwaskowych jabłek
1 cebula
10 dkg wędzonego boczku (w oryginale słonina)
sól, pieprz, ewentualnie odrobina cukru

Ziemniaki i jabłka obrać i ugotować osobno. Jabłka gotować w jak najmniejszej ilości wody, jeśli są bardzo kwaśne można dodać odrobinę cukru. Ziemniaki odlać i ugnieść, jabłka przetrzeć przez sito. Połączyć i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Boczek drobno pokroić i wysmażyć. Dodać cebulkę, oprószyć lekko solą i usmażyć na lekko złoty kolor. Kaszankę podsmażyć ze wszystkich stron w cebulce z boczkiem.

Kaszankę podać obłożoną puree.

W oryginalnym przepisie było więcej ziemniaków, a mniej jabłek. Jednak większa ilość jabłek sprawiła, że puree było lekko kwaskowe i świetnie się komponowało z kaszanką. Mój syn stwierdził, że taki mus mogę robić częściej.

SAŁATKA Z KUSKUS Z SOSEM TAHINI

2012-01-31T20:54:00.001+01:00

To prosta w wykonaniu sałatka. Można ją podać jako samodzielne danie, rewelacyjnie sprawdzi się też jako dodatek na przykład do mięsa z rusztu.

Wykorzystanie w niej kaszy kuskus umożliwia wykonanie tej sałatki dosłownie w kilkanaście minut.

Sałatka z kaszy kuskus - Laura

SKŁADNIKI:

1 1/2 szklanki kaszy kuskus
1 1/2 wody
1/2 łyżeczki soli
1 zielony ogórek
1 czerwona papryka
pęczek natki pietruszki

NA SOS:

4 łyżki tahini - pasty z sezamu
6 łyżek oliwy
1-2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki octu balsamicznego

Zalać kaszę osolonym wrzątkiem, przykryć i odstawić na pięć minut.

W tym czasie przygotować sos: rozetrzeć czosnek z solą i połączyć z pozostałymi składnikami.

Kaszę lekko rozmieszać widelcem i wystudzić.

Ogórka obrać i pokroić w kostkę. Paprykę opłukać i pokroić w kostkę. Natkę opłukać i pokroić. Warzywa wymieszać z kaszą i sosem i ewentualnie doprawić solą.

PIERNIK MARCHEWKOWY Z MASĄ MAKOWĄ

2012-01-26T21:40:00.001+01:00

Po dłuższej przerwie związanej z feriami, a potem z problemami dotyczącymi internetu już jestem. Trochę rozleniwiona zimowymi wakacjami, ale mam nadzieję, że powoli wracam do formy.

Dziś ciasto marchewkowe z dodatkiem gotowej masy makowej, która gdzieś się zabłąkała w spiżarce po ostatnich świętach. Prawdę mówiąc w spiżarce i lodówce niewiele było...

Wzorowałam się na przepisie z książki Dania niskotłuszczowe.

Piernik marchewkowy z masą makową - Laura

SKŁADNIKI:

45 dkg mąki
5 jaj
1/2 kg marchwi
1/2 szkl. oleju
20 dkg brązowego cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
2 łyżki przyprawy do piernika
duża puszka (800-900 g) masy makowej
10 dkg białej czekolady
10 dkg czekolady mlecznej lub gorzkiej

Marchew zetrzeć na tarce na drobnych oczkach.

Połączyć wszystkie suche składniki: mąkę, sól, proszek, sodę i przyprawę i przesiać je. Jaja ubić z cukrem, dodać marchew i olej oraz przesiane suche składniki. Dokładnie wymieszać.

Masę wylać na blaszkę (35x26) wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec 50-60 minut w temperaturze 180 stopni.

Piernik marchewkowy z masą makową - Laura

Jeszcze gorące ciasto przekroić wzdłuż i przełożyć masą makową, lekko docisnąć i wystudzić.

Czekoladę (osobno) rozpuścić w kąpieli wodnej. Tutaj kilka słów o niej właśnie. Dawniej trochę lekceważąco podchodziłam do niej - wydawało mi się, że co jak co, ale czekoladę można rozpuścić po prostu w rondelku - jednak ten sposób nie zawsze się sprawdzi. Kąpiel wodna jest niezastąpiona przy wykonywaniu wszelkich kremów, sosów i musów z dodatkiem żółtek czy czekolady. W tej metodzie nic się nie przypali.

Są specjalne garnki do kąpieli wodnej, ale wystarczy dobrać sobie dwa naczynia z naszej kuchni i specjalny garnek nie będzie potrzebny. U mnie świetnie sprawdza się rondelek i miska - chodzi o to, że w jednym naczyniu (rondelku) będzie gotowała się woda, a drugie (miska) będzie w tej wodzie zanurzone. Do miski wrzucamy połamaną czekoladę, chwilę mieszamy i gotowe.

Ciasto smarujemy rozpuszczonymi czekoladami i gotowe.

SERNIK Z CIASTECZKAMI OREO

2012-01-12T19:44:00.002+01:00

Kiedy w ubiegłym roku ciasteczka Oreo weszły na Polski rynek, od razu bardzo je polubiliśmy - za smak i chyba najbardziej za ten ich niesamowity kolor. Kiedy jeszcze były prawdziwą nowością w sklepach, zakupiłam je do popołudniowej kawki (przychodzili nasi znajomi). Byłam pewna, że zadziwi ich ten smak i kolor. No niestety... okazało się, że takie ciastka jedli kiedy wiele lat temu mieszkali w Stanach - ich synek miał wtedy niespełna roczek - teraz jest studentem.

U nas nowość, a okazuje się że historia Oreo to już prawie 100 lat... Właśnie w tym roku produkt ten obchodzi swoje setne urodziny.

Różnego rodzaju desery i ciasta z ich wykorzystaniem to też nie nowość, w internecie roi się od przepisów - zwłaszcza na różnego rodzaju serniki. Proporcje i składniki dobierałam samodzielnie i prawdę mówiąc troszkę obawiałam się co z tego wyjdzie... niepotrzebnie. Mój lekki sernik na czekoladowo-migdałowym spodzie jest naprawdę godny polecenia.

Sernik z ciasteczkami Oreo - Laura

SKŁADNIKI:

1 kg mielonego sera (wiaderko)
5 jaj
125 g masła
20 dkg migdałów
30 dkg ciasteczek Oreo
20 dkg cukru (jeśli ktoś woli słodsze można dać nieco więcej)

Masło roztopić. Migdały zmielić w blenderze.

Ciasteczka porozdzielać (część z kremem osobno i osobno bez kremu). Te bez kremu utrzeć w blenderze lub rozgnieść dokładnie tłuczkiem, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem. Masą wyłożyć dno tortownicy (ja zawsze blaszki wykładam papierem do pieczenia).

Ser dokładnie utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku. Części Oreo z krem połamać na mniejsze kawałki i dodać do sera. Dokładnie wymieszać, wylać na spód.

Piec w temperaturze 180 stopni około 45-50 minut.

ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ

2012-01-03T11:34:00.000+01:00

To trochę bardziej pracochłonna wersja śledzi, jednak efekt z pewnością wynagrodzi włożoną pracę. To rodzaj sałatki warstwowej, w skład której wchodzą między innymi buraczki - więc rewelacyjnie prezentuje się w szklanym naczyniu.

Moja mama robi także wersję z marchewką, która zastępuje buraki.

Śledzie pod pierzynką - Laura

SKŁADNIKI:

25 dkg matiasów (najlepsze są takie gotowe w oleju)
3-4 buraki
4-5 ziemniaki
3 jaja
1 spora cebula
majonez
sól, pieprz

Jeśli korzystamy z matiasów solonych należy je wcześniej wymoczyć. Takie z zalewy olejowej wystarczy pokroić na mniejsze kawałki (długości ok. 2-3 cm).

Ziemniaki i buraki dokładnie wypłukać i ugotować w mundurkach (osobno). Wystudzić. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach do osobnych miseczek. Należy uważać (zwłaszcza przy ziemniakach), żeby zbytnio się nie zgniotły. Warstwy które będą układane powinny mieć taką "lekkość" pierzynki.

Jaja ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Układać w naczyniu w następującej kolejności: pokrojone śledzie, cebulkę i buraki. Posmarować cienką warstwą majonezu. Wyłożyć równomiernie ziemniaki i ponownie posmarować majonezem.

Na wierzch zetrzeć jajka i posypać całość solą i pieprzem.

ZUPA MEKSYKAŃSKA

2012-01-02T13:10:00.002+01:00

Zupa, która nie do końca jest zupą. To bardziej potrawka: mięso i dużo różnych warzyw. Doprawiamy według uznania - moja była dość pikantna.

Przepis na to danie otrzymałam od Marzeny - tej od boskich ciasteczek. Świetnie się sprawdziło jako główne gorące danie Sylwestrowego wieczoru. Bardzo proste w wykonaniu, należy tylko przestrzegać kolejności dodawania produktów i nie przyspieszania całego procesu. Podane ilości są na naprawdę sporą imprezę, ale warto zrobić od razu większą ilość - odgrzewanie nie ujmuje smaku, a okazało się, że chętnych nie brakowało.

Potrawka meksykańska - Laura

SKŁADNIKI:

główka czosnku
2 cebule
1/3 szklanki oliwy
1-1,5 kg fileta z indyka
2 spore marchewki
1/2 sporego selera
czerwona papryka (ja dałam dwie)
4-8 pieczarek
duży por (bez zielonej części)
1-2 cukini (może też być kabaczek)
koncentrat pomidorowy (200 g)
puszka ciecierzycy
puszka czerwonej fasoli
puszka kukurydzy ( w oryginale nie było)
gotowy sos typu meksykańskiego (1 lub 2 słoiki)
sól, pieprz, papryka słodka, chilli, ja dodałam także sosu tabasco
natka pietruszki do posypania - opcjonalnie (u mnie nie było)

Należy zachować kolejność dodawania składników, obranie i pokrojenie kolejnych pozwala na odpowiednie podsmażenie się tych dodanych wcześniej, W razie potrzeby można podlewać wodą.

Obrać czosnek i cebulę. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać.

Rozgrzać oliwę w dużym rondlu lub garnku z grubym dnem. Wrzucić cebulę i czosnek, posolić i zeszklić tak aby naprało lekko złotego koloru.

Filet opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę lub w paseczki - wrzucić do rondla i obsmażyć ze wszystkich stron.

Obrać marchew i seler, pokroić w kostkę lub cienkie paseczki - wrzucić do rondla, smażyć od czasu do czasu mieszając. Ewentualnie dosolić.

Opłukać paprykę, pokroić ją w kostkę lub w paseczki. Pieczarki obrać i pokroić w plastry. Paprykę i pieczarki wrzucić do rondla, smażyć od czasu do czasu mieszając.

Pora oczyścić pokroić w plasterki i wrzucić do rondla.

Cukinię opłukać pokroić w ćwierć plasterki - wrzucić do rondla, smażyć od czasu do czasu mieszając.

Dodać koncentrat pomidorowy, odsączoną kukurydzę, fasolę i cieciorkę oraz sos meksykański. Doprawić według smaku i dusić kilka minut na wolnym ogniu, tak aby smaki się połączyły.

Można dodać więcej wody jeśli chcemy uzyskać bardziej zupową konsystencję.

ŁOSOŚ W CIEŚCIE FRANCUSKIM

2011-12-24T15:08:00.002+01:00

Ten przepis kilka lat temu dostałam od mojej koleżanki Gosi. Przerażał mnie wtedy trudnością wykonania, lecz okazał się całkiem prosty. Od tamtego czasu jest to stałe wigilijne danie w naszej rodzinie.

Efektem prac jest przepyszna ryba podana w niebanalny, powiem w wykwintny sposób.

Łosoś w cieście francuskim - Laura

SKŁADNIKI:

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 kg filetów z łososia bez skóry (najlepiej dwa równe kawałki)
2 białka jaja
1 szklanka śmietany
3 łyżki soku z cytryny
kapusta włoska (kilka dużych liści)
2 pęczki koperku
sól, pieprz (pieprz cytrynowy jest najlepszy)

MASA:
Końcówki (ogonowe) łososia odciąć i posiekać je drobno. Ubić sztywną pianę z białek, delikatnie wymieszać ze śmietaną, pokrojonym koperkiem i posiekaną rybą, doprawić solą i pieprzem. Wstawić do zamrażarki, po około 30-45 minutach lekko zmiksować masę.

RYBA:
Filety oprószyć solą i pieprzem, skropić cytryną, ryba powinna być układana głowa do ogona, żeby powstał równy kwadrat

KAPUSTA:
Kilka dużych liści kapusty blanszować – sparzyć chwilę w osolonym wrzątku.

CAŁOŚĆ:
Rozmrożone ciasto rozwałkować do wielkości blaszki (keksówka lub inna wąska, długa). Wyłożyć blaszkę ciastem, tak aby na zewnątrz został odpowiedni zapas. Na cieście ułożyć liście kapusty (też z zapasem). Położyć pierwszy płat ryby, na to część masy rybno - jajecznej, drugi płat ryby i resztę masy.
Owinąć rybę kapustą i ciastem, ciasto skleić.
Piec 30-45 min w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni.

GLÖGG - GRZANE WINO

2011-12-23T22:36:00.001+01:00

Grzane wino kojarzy mi się ze świętami Bożego Narodzenia czy po prostu z zimą. Zresztą oczywiście nie tylko mi... To taka fajna odskocznia kiedy za oknem śnieg i mróz lub tak jak teraz deszcz...

Można pójść na łatwiznę, kupić gotową przyprawę do grzanego wina i gotowe. Jednak taki własnej produkcji ma to coś. Naprawdę polecam.

Zaserwowałam takie grzane wino podczas naszego wspólnego pieczenia pierników. Wzbudził ogólny zachwyt, teraz kolejna porcja dochodzi na święta.

Grzane wino - Laura

SKŁADNIKI:

2-3 laski cynamonu
5 cm kawałek świeżego obranego i pokrojonego imbiru
czubata łyżka goździków
czubata łyżka mielonego kardamonu
skórka z dokładnie umytej pomarańczy
skórka z dokładnie umytej cytryny
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wódki
0,75 l wina czerwonego (u mnie półwytrawne)

Do dużego słoja wrzucić wszystkie przyprawy, zasypać cukrem i zalać wódką. Odstawić na przynajmniej dobę w chłodne miejsce.

Przed podaniem zwartość słoja przelać do sporego garnka i podgrzewać około 15 minut (NIE ZAGOTOWAĆ). Przecedzić przez sito, dolać wino i ponownie podgrzać.

Podawać gorące w małych kubeczkach - wyśmienicie smakuje z pierniczkami własnej roboty.

KEKS ŚWIĄTECZNY

2011-12-22T19:17:00.000+01:00

Keks według tego przepisu był obowiązkowym ciastem w moim rodzinnym domu. Obowiązkowym, bo go wszyscy bardzo lubiliśmy.

W tym roku każde z nas spędza święta osobno, w każdym z domów będą różne ciasta, lecz co do keksa...
U mojej siostry już dość mocno ostygł, mój się właśnie chłodzi, a brat z bratową szykują się do pieczenia.

Keks - Laura

SKŁADNIKI:

4 jaja
15 dkg cukru (ja dałam puder i trochę mniej niż w przepisie)
cukier waniliowy
20 dkg masła
20 dkg mąki
1/2 łyżeczki amoniaku (ja dałam 1 łyżeczkę sody oczyszczonej)
1 szklanka rodzynek (u mnie trochę rodzynek, trochę daktyli, trochę moreli)
1 szklanka migdałów i orzechów (u mnie laskowe i włoskie oraz płatki migdałów)

Rodzynki zalać gorącą wodą i odstawić na 10 minut, osączyć dokładnie na sicie. Bakalie pokroić.

Żółtka dokładnie utrzeć z masłem cukrem (2 łyżki cukru odłożyć) i cukrem waniliowym.

Mąkę przesiać dodać do niej sodę i wymieszać ją z bakaliami.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać odłożone 2 łyżki cukru i jeszcze chwilę ubijać.

Żółtka połączyć z bakaliami wymieszanymi z mąką oraz z ubitymi białkami. Mieszać delikatnie, wtłaczając jak najwięcej powietrza do masy.

Piec w temperaturze 160 -170 stopni około godziny - trzeba sprawdzać patyczkiem - po wyciągnięciu powinien być suchy.

KARP SMAŻONY

2011-12-21T23:58:00.002+01:00

To danie wigilijne, które chyba gości w każdym domu.

Wiem, że jedni go jedzą inni nie - ja sobie nie wyobrażam wigilii bez smażonego karpia - poza barszczem i uszkami, to najważniejsze danie.

Pokrojonego wcześniej karpia przekładam pokrojoną cebulą - dzięki temu ryba nabiera fajnego aromatu. Ten sposób przygotowania podpatrzyłam u moje teściowej. Można rybę obtoczyć w mące - ja tego nie robię.

Karp smażony - Laura

SKŁADNIKI:

karp lub raczej karpie
1-2 cebule
sól, pieprz
olej do smażenia
ewentualnie mąka

Karpia oczyścić, opłukać i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Rybę pokroić w dzwonka.

Cebulę obrać i pokroić w piórka.

Cebulę wymieszać z rybą, posolić i popieprzyć. Odstawić (najlepiej na kilka godzin) do lodówki. Przed rozpoczęciem smażenia oddzielić cebulę od ryby.

Smażyć porcjami na rozgrzanym tłuszczu, po wyjęciu układać na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Na koniec podsmażyć na złoto cebulkę.

KARP PO ŻYDOWSKU

2011-12-20T21:51:00.003+01:00

Ten przepis różni się od przepisów na karpia po żydowsku, które dane było mi widzieć, lecz u mnie w domu zawsze miał taka nazwę i tak już pozostanie.

Kiedy zbliżają się święta Bożego Narodzenia i dzwonię do mojego brata lub bratowej - to oni nie wiem dlaczego zawsze wiedzą, że to właśnie po ten przepis. Bo specjalistą od tego wigilijnego dania jest mój brat i mimo, że zawsze robię go według dokładnych instrukcji, to tak dobry jak jemu - mi nigdy nie wychodzi.

Karp jest gotowany i zalany niesamowicie przepysznym "sosem" z cebuli i migdałów. Do jego przygotowania potrzebny będzie karp razem z głową.

Karp po żydowsku - Laura

SKŁADNIKI:

1 wypatroszony karp (najlepszy taki ok. 1,5 kg)
1 kg cebuli
20-30 dkg płatków migdałów
sól i dużo pieprzu

Karpia oczyścić z łusek, usunąć skrzela oraz dokładnie wyczyścić środek po patroszeniu (najlepiej do tego celu wykorzystać łyżkę - rada mojej teściowej. Karpia wypłukać pod bieżącą wodą.

Odciąć głowę i ogon oraz brzuszki razem dolnymi płetwami. Wykroić filety, tak aby pozostał kręgosłup razem z górną płetwą.

Filety pokroić na paski szerokości 1-1,5 cm.

Pozostałe części ryby włożyć do garnka, zalać wodą i posolić. Dodać listki oraz ziele i gotować tak długo, aż ryba zacznie się rozpadać.

Cebulę obrać i pokroić w plastry.

Wyjąć rybę łyżką cedzakową i do gotującej wody wkładać porcjami pokrojone w paski filety. Gotować 3-5 minut uważając, żeby ryba się nie rozpadła. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na półmisku. Wodę z gotowania dokładnie przecedzić na sicie, aby pozbyć się ości.

Do wody włożyć cebulę i popieprzyć. Gotować tak długo, aż cebula zacznie się rozpadać. Zdjąć z ognia.

Dodać migdały, doprawić pieprzem i ewentualnie dosolić. Sos powinien być dość pieprzny.

Sosem zalać ułożoną na półmisku rybę - odstawić do lodówki najlepiej na noc - z sosu powinna zrobić się galaretka.

BOSKIE CIASTECZKA OD BOSKIEJ MM

2011-12-18T19:52:00.000+01:00

Kiedy dostałam przepis na te ciasteczka od koleżanki Marzeny - widziałam, że będą smaczne, nie wiedziałam że dodatkowo będą tak rewelacyjnie wyglądały.

W wersji oryginalnej z makiem i orzechami włoskimi, ja zrobiłam w dwóch wersjach - dokładnie według oryginału, w drugiej porcji zamiast orzechów włoskich dałam płatki migdałów.

Zawijaski od Marzenki - Laura

SKŁADNIKI:

25 dkg mąki
2 jaja
1 łyżka śmietany 18 %
20 dkg - kostka mocno schłodzonego masła
3 dkg drożdży
1 szklanka cukru (ja dałam troszkę mniej)
1/2-3/4 szklanki maku
1/2-3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Oddzielić żółtka od białek.

Masło zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Mąkę przesiać. Żółtka rozetrzeć z drożdżami i śmietaną. Ja dodałam do tego dodatkowo 1 łyżkę cukru.

Masło, mąkę i żółtka z drożdżami połączyć i w miarę szybko zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić na pół godziny do lodówki.

Białka ubić na sztywną pianę (ja zawsze dodaję do białek szczyptę soli). Dodać cukier i dalej ucierać, aż piana będzie lśniąca.

Ciasto rozwałkować na jak największą szerokość - tak aby rozwałkowany placek tworzył spory prostokąt. Rozsmarować na całej powierzchni pianę z białek. Posypać suchym makiem i orzechami włoskimi. Zawinąć tak jak roladę.

Zawijaski od Marzenki - Laura

Kroić kromeczki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 200 stopni około 20 min.

KAPUSTA Z GROCHEM

2011-12-15T08:35:00.002+01:00

To danie z rodzinnego domu mojego męża. U mnie czegoś takiego się nie robiło i poznałam jej smak podczas pierwszych Świąt Bożego Narodzenia, które spędziłam u teściów. Taką kapustę robiła babcia mojego męża i to nie tylko jako danie wigilijne - dziadek uwielbiał ją, więc co jakiś czas można było się załapać na miseczkę kapuchy.

Jako danie wigilijne powinna być postna, lecz nawet babcia, dość restrykcyjna wobec tradycji, nie odmawiała jej odrobiny skwareczków. Kapusta robiona poza wigilią zawsze miała ich dużo więcej - mniej zdrowo, ale o ile smaczniej.

Wigilijna kapusta z grochem - Laura

SKŁADNIKI:

1 kg kapusty kiszonej
1/2 kg suchego grochu
1 spora cebula
5 łyżek tłuszczu (olej lub smalec) lub 5 dkg surowego wędzonego boczku
2-3 liście laurowe
4-6 ziarenek ziela angielskiego
sól, pieprz

Groch przebrać i dokładnie wypłukać. Jeśli używamy połówek grochu - nie trzeba go namaczać. Cały groch najlepiej namoczyć na noc. Groch ugotować w wodzie, w której się moczył (ma jej być niewiele - tyle, żeby go lekko zakrywała). Pod koniec gotowania posolić. Groch powinien być dobrze rozgotowany.

Kapustę ugotować w drugim garnku z dodatkiem listków laurowych i ziela angielskiego. Jeśli kapusta jest bardzo, bardzo kwaśna można ją przed gotowaniem przepłukać, ja tego raczej nie robię - groch zniweluje kwas, a taka przepłukana może się okazać zbyt jałowa i przez to mało smaczna.

Cebulkę podsmażyć na tłuszczu (oleju, smalcu lub przesmażonym drobno pokrojonym boczku) - ma być lekko złota.

Groch i kapustę wymieszać, dusić chwilę na małym ogniu, aby smaki się połączyły. Dodać podsmażoną cebulę i doprawić solą oraz pieprzem.

PŁOTKI MARYNOWANE wg KRYSTYNY

2011-12-13T10:04:00.000+01:00

Zawsze lubiłam marynowaną rybę ze słoika, i obojętnie czy to makrela czy śledź. Jednak kiedy pierwszy raz spróbowałam takiej ryby z zalewy octowej własnej roboty wiedziałam, że to co można kupić w sklepie to tylko namiastka tego cudownego smaku.

Taką rybę robi moja teściowa. Nie jest to ryba morska lecz świeży karp spod Milicza - prosto od hodowcy, którym jest sąsiad moich teściów. Ryba jest po prostu cudna...

Kiedy w sklepie zobaczyłam patroszone płotki wiedziałam, że wylądują w słoikach w zalewie od mojej teściowej. Płotki pamiętam z dzieciństwa - były najmniej pożądaną rybą - mają strasznie dużo ości. Marynowanie niweluje ten problem - ości tak zmiękną, że nie będą problemem.

Płotki w marynacie - Laura

SKŁADNIKI:

1.5 kg płotek (lub innej ryby patroszonej bez głów)
2-3 cebule, obrane i pokrojone w piórka
mąka do obtoczenia (ja użyłam orkiszową pełnoziarnistą, wg oryginału to krupczatka)
sól, pieprz
olej do smażenia

NA ZALEWĘ:

3 szklanki wody
1 szklanka octu
1/2 szklanki cukru
3 -5 listków laurowych
łyżka ziela angielskiego
1 łyżka soli

Ryby oczyścić z łusek i dokładnie wypłukać. Osączyć na sicie. Ryby oprószyć solą i pieprzem (w środku i na zewnątrz). Odstawić na pół godziny.

Płotki - Laura

Każdą rybę obtoczyć w mące...

Płotki - Laura

i smażyć na rozgrzanym oleju na złoto. Ryby ułożyć w słoikach.

Płotki - Laura

Składniki zalewy zagotować. Wyłowić cebulkę, liście i ziele i równomiernie rozłożyć w słoikach. Gorącą zalewę wlać do słoików.
Zamknąć i wekować ok. 15 minut.

PIERNICZKI

2011-12-10T23:29:00.002+01:00

MAM DOŚĆ PIERNIKÓW

Ostatnie kilkanaście godzin to walka z miodem, mąką, masłem i cukrem, a przede wszystkim korzennymi przyprawami. Przerobiłam ponad 7 kg mąki na ciasto piernikowe. Jak zamykam oczy to widzę brązowe gwiazdki, serduszka i choinki. Bolą mnie ręce od ucierania karmelu w makutrze i ramiona od zagniatania ciasta. Ale tak naprawdę...

TAK NAPRAWDĘ TO UWIELBIAM PRODUKCJĘ PIERNIKÓW

Organizujemy osiedlową wigilię i dziś odbywało się osiedlowe pieczenie pierniczków. Ja przygotowywałam ciasto do wypieków. Mam kilka przepisów, z których korzystałam podczas pieczenia i prawdę mówiąc dzisiaj miała możliwość porównania wszystkich w tym samym czasie. Zdecydowanie wygrał ten poniżej.

Pierniczki - Laura

SKŁADNIKI:

1/2 kg mąki
200 g kostka masła
1/2 szklanki miodu
1/2 szklanki brązowego cukru z melasą (można dać zwykły biały)
1/2 szklanki cukru zwykłego
2 jaja
2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki przyprawy do pierników
1/4 mielonego imbiru (opcjonalnie)

SKŁADNIKI NA LUKIER:

1 białko
1 szklanka cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie)

Utrzeć jaja i masło z cukrami, dodać miód i mąkę wymieszaną z sodą i przyprawami. Ciasto w miarę szybko zagnieść. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce ( najlepiej na noc).

Ciasto wałkować na grubość 3-4 mm i wykrawać ulubione kształty.

Pierniczki - Laura

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 8 - 10 minut.

Pierniczki można ozdobić kupnymi kolorowymi pisakami, ja jednak preferuję czystą biel lukru z białek.

SAŁATKA KRABOWA

2011-12-09T13:41:00.001+01:00

Tutaj trzeba przytoczyć pochodzenie tej sałatki. Moja znajoma mieszkała kilka miesięcy u rodziny swojego męża i przywiozła ten przepis od teściowej z Ukrainy. Opowiadała, że tam w handlu oprócz płatków do mleka typowych dla naszych sklepów jest spory wybór płatków "na słono". Właśnie takie płatki są w oryginale składnikiem tej sałatki.

Z braku laku crunchipsy x-cuty są ich wspaniałym odpowiednikiem. Myślę, że smak to już wedle uznania śmietana-ser, chyba najbardziej odpowiedni. Moje dzieci uwielbiające tę sałatkę wypróbowały już chyba wszystkie smaki - był taki okres, że sałatka była naprawdę często robiona.

Na bloga bardzo długo nie mogła trafić, bo nigdy nie zdążyłam zrobić zdjęcia, no i wreszcie JEST...

Dzisiejsza wersja z Tortilla Chips.

Sałatka z surimi i kabanosami - Laura

SKŁADNIKI:

opakowanie paluszków krabowych
opakowanie kabanosów (ja używam wieprzowych Tarczyńskiego) (20-30dkg)
spora cebula
majonez
chipsy (średnia paczka)

Cebulę kroimy na drobniutką kostkę, lekko oprószamy solą.

Paluszki krabowe oraz kabanosy kroimy na ok. 2 cm kawałki. Wszystko wrzucamy do miski, dodajemy majonez i dokładnie mieszamy. Majonezu należy dodać tyle, żeby sałatka nie była sucha, ale nie może też pływać.

Ostatnim etapem jest dodanie chipsów i ponowne wymieszanie.

Jeżeli robię większą ilość sałatki (na dłuższe siedzenie), to chipsy dodaję do części sałatki, a potem robię tak samo z resztą.

KASZANKA Z JABŁKAMI

2011-12-05T12:49:00.001+01:00

Kaszankę najczęściej jemy upieczoną na grillu. Przez okres wakacyjny, kiedy często obiadem jest coś wrzucone na ruszt, regularnie ląduje na naszym stole. Podana z cebulką i jabłkami jest zdecydowanie innym, lecz nie powiem, że mniej smacznym sposobem zaserwowania jej na obiad.

Nie obawiałam się połączenia z jabłkami, gdyż wiem jak wybornie smakuje wątróbka z jabłkami. Jest to rewelacyjny duet - kaszanka nie mogła być gorsza.

Kaszanka zapiekana z jabłkami i cebulą - Laura

SKŁADNIKI:

1 kg kaszanki
2-3 cebule
5 niezbyt dużych, lekko kwaskowych jabłek
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki brązowego cukru
3 łyżki oleju

Cebulę obrać i pokroić w grube pióra. Jabłka opłukać, pokroić na ćwiartki usunąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić na 2-3 części.

Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, oprószyć solą i zeszklić. Dodać jabłka, wsypać cukier i smażyć kilka minut na dość silnym ogniu.

Do sporego naczynia żaroodpornego włożyć pętka kaszanki oraz cebulę z jabłkami, wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec bez przykrycia około 45 minut.

ROK TEMU
Był przepis na chleb z ricottą.

HUEVOS DIABLOS CZYLI JAJA DIABŁA

2011-11-29T09:52:00.001+01:00

Ostatnio przeglądam książki związane z kuchnią w naszej bibliotece miejskiej. Księgozbiór pokaźny, więc mam nadzieję na wygrzebanie podobnych rarytasów jak ten. Znalazłam go w bardzo dziwnej (jak dla mnie) pozycji Balsam dla duszy: Książka kucharska. Zaciekawił mnie ten przepis tak bardzo, że na drugi dzień zabrałam się za wykonanie go.

Huevos diablos - Laura

SKŁADNIKI:

na 6 osób

2 łyżki oliwy
1 posiekana cebula
1 ząbek posiekanego czosnku (ja dałam 3)
850 g pomidorów z puszki
1 łyżeczka sosu Worcestershire
pieprz turecki, papryka, sól do smaku
3/4 szklanki tartego parmezanu
6 jajek
masło

Na rozgrzanej oliwie zeszklić posiekaną cebulę, dodać czosnek, oprószyć solą i chwilę razem smażyć na wolnym ogniu. Dodać pomidory i sos Worcestershire i doprawić pozostałymi przyprawami. Sos ma być dość pikantny.

Jak piała autorka przepisu, na tym etapie można sos zamrozić tak aby mieć go w pogotowiu gdy przyjdzie nam ochota na to danie.

Do sosu dodać parmezan, wymieszać i rozlać do 6 miseczek żaroodpornych.

Huevos diablos - Laura

Na środku każdej zrobić wgłębienie i wbić po jednym jajku. Jajko oprószyć delikatnie solą, położyć wiórek masła i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekać 10-20 minut. Białko powinno być ścięte, a żółtko ma pozostać płynne.

Podawać z tortillą lub świeżą bagietką.

ROK TEMU
Przepyszna zupa serowa.

MUFINKI CZEKOLADOWE Z BITĄ ŚMIETANĄ I HERBATĄ MATCHA

2011-11-24T09:44:00.001+01:00

Mufinki były słodkim dodatkiem podczas wieczoru japońskiego w Klubie Aktywnych Kobiet. Japońskim akcentem była herbata matcha, która ostatnio zafascynowała mnie w przepisach na desery i ciasta. Paczuszkę herbaty otrzymałam od Oli, której mąż przywozi japońskie rarytasy z kraju kwitnącej wiśni.

Spód w mufinkach to dół czekoladowego ciasta z musem czekoladowych - zakochałam się w tym smakołyku. Robiłam je już kilka razy - zawsze z tym samym efektem - wszystkim smakuje.

Mufinki z bitą śmietaną i herbatą matcha - Laura

SKŁADNIKI NA SPÓD:

150 g masła
150 g gorzkiej czekolady
5 dużych jajek
1 łyżka kakao
175 g cukru

Czekoladę połamać na kawałki. W rondelku na wolnym ogniu rozpuścić czekoladę i masło. Wystudzić.

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z kakao, dodać rozpuszczone czekolady.

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać porcjami cukier i ubijać 2 - 3 minuty. Piana ma być sztywna i lśniąca.

Delikatnie (tak aby nie zniszczyć piany) połączyć pianę z masą czekoladową i wykładać do papierowych foremek na mufinki (około łyżki na foremkę).

Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wystudzić.

SKŁADNIKI NA MASĘ:

1/2 litra śmietany 30%
2 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny
1/5 szklanki wody
herbata matcha do posypania

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier i nadal ubijać, pod koniec dodać rozpuszczoną żelatynę.

Mufinki z bitą śmietaną i herbatą matcha - Laura

Śmietanę wykładać na mufinki, schłodzić. Przed podaniem posypać zieloną herbatą matcha.

ROK TEMU

Przepis na sałatkę warstwową z selerem.

KRUPNIK WG MACIEJA KURONIA

2011-11-21T10:11:00.001+01:00

Już podawałam raz przepis na tę jedną z moich ulubionych zup, dziś wersja pochodząca z książki pana Macieja Kuronia "Kuchnia Domowa". Zupa wzbogacona o suszone grzyby, które dodały niezwykłego aromatu, całkowicie inaczej smakowa niż mój "zwykły" krupnik. Ugotowałam jej dość spory gar i kiedy oznajmiłam mojemu synowi, że na drugi dzień na obiad będzie to samo - stwierdził, że nic szkodzi, bo grzybowy krupnik jest OK.

Oprócz zwykłych suszonych grzybków dodałam magiczny proszek od mojej mamy - zmielone suszone grzyby. Świetny dodatek praktycznie do każdego rodzaju potraw.

Jeśli krupnik to musi być na wieprzowych żeberkach, jakoś nie wyobrażam sobie jej na jakimkolwiek innym mięsie. Talerz zupy z mięsną wkładką świetnie się sprawdzi jako jednodaniowy obiad.

Krupnik z suszonymi grzybami - Laura

SKŁADNIKI:

40 dkg żeberek wieprzowych
2 marchewki
1 duża lub 2 małe pietruszki
1duża cebula
garść suszonych grzybów
2 łyżki zmielonych suszonych grzybów (opcjonalnie)
2 - 3 ziemniaki
15-20 dkg kaszy jęczmiennej
1 spora łyżka masła
sól i pieprz do smaku

Żeberka dokładnie opłukać, zalać wodą, posolić i gotować. Warzywa opłukać i obrać. Gdy mięso będzie prawie miękkie dodać pokrojoną marchewkę i pietruszkę (może być też oczywiście seler - ja go nie używam - alergia).

Następnie dodać dokładnie wypłukana kaszę.

Cebulę pokrojoną w drobną kostkę oprószyć solą i podsmażyć na maśle, pod koniec dodać dokładnie wypłukane grzyby proszek grzybowy i chwilkę smażyć na wolnym ogniu - grzyby dzięki temu nabierają jeszcze lepszego aromatu.

Do zupy dodać cebulkę z grzybkami i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić do smaku i gotować do miękkości ziemniaków.

ROK TEMU
Jakoś tak po cichu mój blog skończył roczek. Postanowiłam do kolejnych postów zamieszczać linki - co ciekawego było rok temu.
Chciałabym w ten sposób trochę odgrzewać starsze posty...

Zapraszam na sałatkę gyros.

JABŁKA POD OWSIANĄ KRUSZONKĄ

2011-11-07T11:12:00.002+01:00

To chyba bardziej deser niż ciasto przynajmniej jeśli chodzi o konsystencję, ale smakowało wybornie. Moja wersja to lekko zmodyfikowany przepis ze strony Marthy Stewart - tutaj oryginał. Ciasto robi się błyskawicznie i można je jeść ciepłe (takie chyba lepiej smakuje), więc można je potraktować jako awaryjne, jeśli zachce nam się czegoś słodkiego, albo ktoś wpadnie z nieoczekiwaną wizytą na kawę.

Świetnie będzie się komponowało z dodatkiem gałki lodów śmietankowych, a w wersji bardziej dietetycznej z porcją gęstego jogurtu naturalnego...

Polecam wszystkim płatki owsiane, oczywiście najlepsze będą takie zalane na noc mlekiem - niegotowane. Ale owies warto jeść pod każdą postacią bo to źródło magnezu, żelaza i witamin - zwłaszcza z grupy B. Owies zawiera też substancje, które działają antydepresyjnie i obniżają cholesterol. Dostarcza też olbrzymiej porcji beta-glukanu, czyli błonnika rozpuszczalnego, który jest świetnym "oczyszczaczem" jelit.

Warto wybierać płatki, które są najmniej przetworzone. Płatki błyskawiczne niestety nie należą do takich - ich IG to 85, ja używam zwykłych lub górskich - zwykłe mają indeks prawie o połowę niższy niż te błyskawiczne. Płatki błyskawiczne są bardziej tuczące, ale też są pozbawione wielu cennych składników (zwłaszcza błonnika).

Jabłka zapiekane pod owsianką - Laura

SKŁADNIKI:

3/4 szklanki mąki
125 g masła
1 szklanka płatków owsianych
3/4 szklanki brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
ponad kilogram jabłek
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu

Mąkę utrzeć z masłem, solą i 1/4 szklanki brązowego cukru (pozostały cukier idzie do jabłek). Dodać płatki, dokładnie wymieszać i odstawić do zamrażarki.

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić (na plasterki lub w kostkę) i skropić sokiem z cytryny. Dodać resztę cukru oraz cynamon i wymieszać.

Jabłka wyłożyć na naczynia żaroodpornego (tortownica lekko przeciekła...), na wierzchu rozłożyć kruszonkę - należy ją rozkruszyć rękoma.

Piec w temperaturze ok. 180 stopni przez 50 minut.

RYBNA ZAPIEKANKA Z WARZYWAMI

2011-11-05T15:15:00.000+01:00

To wersja rybnej zapiekanki - przedstawiałam już przepis na podobną, z porem - ta jest z warzywami. Można wykorzystać mrożone filety, ja jednak preferuję świeżą rybę. Jeśli wykorzystujemy mrożonkę należy ją wcześniej rozmrozić, aby uniknąć przykrej niespodzianki w postaci litra wody w blaszce. Ja zdecydowanie wolę kupić świeżą, bo wiem ile kupuję - jeśli chcę 20 dkg na osobę to kupuje właśnie tyle - w mrożonce nigdy nie wiadomo ile wody przyniosę ze sklepu do domu.

Bardzo prosty i w miarę szybki przepis, którego przygotowanie - pomijając pieczenie - nie zajmie więcej niż kilkanaście minut, potem można zasiąść do stołu.

Zapiekanka: ryba i warzywa - Laura

SKŁADNIKI:

(dla 6 osób)

ok. kilograma filetów z dowolnej ryby morskiej
ok. kilograma mrożonki warzywnej (kalafior, brokuł, marchew, fasolka szparagowa)
2 szklanki majonezu
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
sól
pieprz cytrynowy (lub zwykły i sok z cytryny)

Rybę opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na mniejsze kawałki. Posypać solą oraz pieprzem cytrynowym (można to zrobić wcześniej, na przykład rano) i odstawić do lodówki. Warzywa wysypać na duże sito i przepłukać gorąca wodą (taką z kranu), odstawić aby dokładnie ociekły z wody.

Warzywa wyłożyć na blaszkę (jak największą, ja używam tej dołączonej do piekarnika) wyłożoną papierem (nie trzeba potem szorować blachy). Warzywa oprószyć solą.

Majonez wymieszać z jogurtem i dodać do ryby. Delikatnie wymieszać. Rybę układać na warzywach, resztkę sosu dokładnie rozsmarować na warzywach.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 60 minut.

ZUPA Z SOCZEWICY NA STYL HISZPAŃSKI

2011-11-04T12:30:00.001+01:00

Zupa z soczewicy na styl włoski cieszy się na moim blogu bardzo dużym zainteresowaniem i mam nadzieję, że kolejny pomysł też spotka się z uznaniem. Soczewicę warto stosować w kuchni bo ma same zalety. Pomysł zrodził się, bo w lodówce więdły resztki selera naciowego i leżały samotnie 4 kiełbaski...

Choć styl hiszpański wskazywałby na użycie hiszpańskiej kiełbasy, ja jednak z powodu braku takowej użyłam naszej polskiej surowej, która po przygotowaniu do złudzenia przypominała chorrizo.

Zupa z soczewicy na styl hiszpański - foto - Laura

SKŁADNIKI:

25 dkg zielonej soczewicy
20 dkg kiełbasy polskiej surowej (lub kiełbasek chorrizo)
puszka pomidorów
2 łyżki przecieru pomidorowego
puszka czerwonej fasoli
kilka gałązek selera naciowego
cebula
2-3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
sól
1 łyżeczka słodkiej papryki
pieprz kajeński, oregano, kolendra, pieprz (do smaku)

Warzywa oczyścić. Cebulę pokroić w kostkę, selera w cienkie plasterki a czosnek posiekać.

Kiełbasę pokroić w plastry i podsmażyć na oliwie. Dodać cebulę i selera, smażyć, tak aby cebula ładnie się zeszkliła. Dodać czosnek i chwilę smażyć na wolnym ogniu. Patelnię zestawić z ognia i wsypać słodką paprykę, dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe przyprawy - ilość według gustu - powinno być dość pikantne (po dodaniu soczewicy smak lekko złagodnieje). Można też użyć gotowej mieszanki przypraw do kuchni hiszpańskiej. Odstawić na 5 minut, aby się "przegryzło".

Soczewicę dokładnie wypłukać, zalać wodą i zagotować. Wodę odlać i ponownie zalać świeżą (wody powinno być tyle, żeby zakrywała soczewicę na 2-3 cm). Soczewicę ugotować (ok. 20 minut) ewentualnie uzupełniając wodę.

Wody w której gotuje się soczewica nie soli się - dzięki temu skórka na niej nie będzie twarda.

Patelnię ponownie ustawić na ogniu, dodać pomidory w puszce i dusić razem około 5 minut, dodać odcedzoną z wody fasolę oraz przecier i wymieszać.

Dodać do ugotowanej soczewicy, dokładnie wymieszać i doprawić solą lub vegetą. Gotować jeszcze 10 minut.

Potem zrobić zdjęcie...

Koka zjadająca mój seler...

Jak się okazało było to największym problemem - ktoś ciągle chciał mi ukraść moją ozdobę z liścia selera... w końcu jej się to udało...

ZUPA GULASZOWA

2011-11-03T08:29:00.001+01:00

Kiedy przychodzą chłodniejsze dni, talerz takiej pożywnej zupy zaspokoi potrzeby każdego.

Zupę gulaszową robiłam wiele razy, lecz zawsze robiłam ja "po swojemu". Ostatnio trochę postudiowałam starą książeczkę ze zbiorów mojej mamy - "Kuchnia węgierska" autorstwa M. Iwaszkiewicz i S. Włodka. Krótki wstęp i dokładny opis jak należy dodawać paprykę mieloną do potraw. No więc... są dwie metody stosowania papryki:

(...)Pierwsza to wsypanie do zasmażki zrobionej ze smalcu i mąki(...) Druga, bardziej rozpowszechniona, to dodawanie papryki do uduszonej na złoto w tłuszczu (...) cebuli. Cebulę dusi się od 8 do 10 minut, następnie zdejmuje garnek z ognia, wsypuje paprykę, miesza drewnianą łyżką, dolewa pół szklanki wody i powtórnie stawia na ogniu. W ten sposób otrzymany sok gęstnieje, tak że już nie trzeba dodawać mąki. Stanowi on podstawę wielu węgierskich potraw.(...)

Swój przepis zmodyfikowałam i powstała przepyszna, nie zagęszczona mąką zupa gulaszowa. Do zupy dodałam także trochę zacierek (odłożyłam z gotowania zupy mlecznej na dyni - tutaj też przepis na zacierki)

Zupa gulaszowa z zacierkami - Laura

SKŁADNIKI:

50 dkg wołowiny
2 marchewki
1 pietruszka (można też dodać seler-ja go nie używam ze względu na alergię syna)
2-3 cebule
2 papryki
2-3 ziemniaki
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
4 łyżki oleju
czubata łyżka słodkiej papryki w proszku
szklanka zacierek

Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę. Warzywa oczyścić. Marchew i pietruszkę podzielić tak jak do rosołu, cebulę pokroić w drobną kostkę, paprykę w paseczki a ziemniaki w dużą kostkę.

Na pozostałym oleju zeszklić oprószona solą cebulę. Gdy będzie miękka i lekko złota zestawić patelnię z ognia i wsypać sproszkowaną paprykę. Dokładnie wymieszać, wlać szklankę wywaru oraz przecier i dokładnie wymieszać.

W garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oleju i zrumienić na nim mięso ze wszystkich stron. Mięso zalać wodą dodać marchew i pietruszkę i doprawić solą oraz pieprzem. Gotować wywar do miękkości mięsa, dodać ziemniaki oraz pokrojoną paprykę.

Gdy ziemniaki będą miękkie dodać zacierki i cebulę przesmażoną z papryką, gotować na wolnym ogniu jeszcze 10 minut.

ZUPA MLECZNA NA DYNI Z ZACIERKAMI

2011-11-02T09:16:00.001+01:00

Bardzo lubię zupy mleczne, moje szpitalne pobyty zawsze osładzało śniadanie z obowiązkową zupą mleczną. Nie ma takiej której nie lubię... płatki, kasza manna, owsianka no i ulubione zacierki domowej roboty - nie takie z torebki. Połączenie zacierek z dynią to już jest rozpusta...

Zupa mleczna z dynią - Laura

SKŁADNIKI NA ZACIERKI

30 dkg mąki
2 jaja
szczypta soli

Mąkę wsypać do miseczki, wymieszać z solą wbić jaja, wymieszać i robić zacierki. Co to znaczy... Palcem wskazującym i kciukiem należy zacierać w mące, tak aby tworzyły się takie małe kluseczki. Czynność należy powtarzać aby poprzez zacieranie połączyć mąkę z jajkami. Część zacierek (niecałą szklankę) odłożyłam do obiadu....

SKŁADNIKI NA ZUPĘ:

1 litr mleka
1/2 kg miąższu dyni
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
cukier do smaku (jeśli ktoś bardzo potrzebuje dosładzać)

Dynię należy pokroić na kawałki, wrzucić do garnka zalać wodą i udusić do miękkości (powinna się dawać rozgniatać widelcem). Niektórzy miksują dynię - ja lubię jeśli w zupie trafią się takie większe kawałki i poprzestaję na delikatnym i niezbyt dokładnym rozgnieceniu jej widelcem.

W dużym rondlu zagotować mleko z solą, dodać dynię i wsypać zacierki. Gotować na wolnym ogniu dokładnie mieszając, aż kluseczki będą miękkie (ja lubię takie al dente).

CIASTO CZEKOLADOWE Z MUSEM CZEKOLADOWYM

2011-10-26T10:26:00.005+02:00

Wczorajsze poszukiwanie pomysłu na tort dla mojego męża zaczęły się na Kwestii Smaku... i bardzo szybko się skończyły. Pierwszy przepis który rzucił mi się w oczy, i wiedziałam, że to jest to... Przepis doskonały jak napisała autorka bloga - Asia - i w stu procentach się pod tym podpisuję.

Ciasto nie zawiera mąki i jest bardzo, bardzo czekoladowe. Spód, czyli ciasto oraz góra, czyli mus, wykonane są dokładnie z tych samych składników. Spód się piecze, a do góry dodaje się żelatynę i chłodzi w lodówce. Moja wersja miała być tortem dla prawie czterdziestolatka, więc zgodnie z oryginałem dodałam do musu alkohol. W domu nie było likieru czekoladowego - wykorzystałam zwykłą wódkę...

Ciasto czekoladowe z musem czekoladowym - Laura

SKŁADNIKI NA CIASTO:

150 g masła
150 g gorzkiej czekolady
5 dużych jajek
1 łyżka kakao
175 g cukru

Czekoladę połamać na kawałki. W rondelku na wolnym ogniu rozpuścić czekoladę i masło. Wystudzić.

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z kakao, dodać rozpuszczone czekolady.

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać porcjami cukier i ubijać 2- 3 minuty. Piana ma być sztywna i lśniąca.

Delikatnie (tak aby nie zniszczyć piany) połączyć piane z masą czekoladową i wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ciasto ostudzić w tortownicy, dość mocno opadnie, ale tak właśnie ma być.

SKŁADNIKI NA MUS:

100 g masła
100 g gorzkiej czekolady
3 duże jajka
2 łyżeczki kakao
150 g cukru
2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki wody
kieliszek likieru lub wódki (opcjonalnie)

Czekoladę połamać na kawałki. W rondelku na wolnym ogniu rozpuścić czekoladę i masło. Wystudzić.

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Wystudzić.

Ze względu na wykorzystanie surowych jaj w musie, należy pamiętać o dokładnym sparzeniu ich wrzątkiem.

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z kakao, dodać rozpuszczone czekolady i alkohol.

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać porcjami cukier i ubijać 2- 3 minuty. Piana ma być sztywna i lśniąca.

Pianę delikatnie wymieszać z masą czekoladowa i żelatyną. Masę wyłożyć na wystudzony spód.

Chłodzić w lodówce przynajmniej 4 godziny.

DYNIA PO WŁOSKU

2011-10-25T08:03:00.002+02:00

Dynię można podawać na wiele sposobów. Ten pochodzący z karteczek do zbierania przepis jest moim ulubionym. Połączenie dyni z boczkiem wędzonym jest rewelacyjne.

Tak przyrządzoną dynię można podać jako samodzielny bezmięsny obiad lub kolację. Ja podałam go z makaronem jako danie obiadowe.

Dynia z wędzonym boczkiem - Laura

SKŁADNIKI:

1 kg miąższu dyni pokrojonego w kostkę
10 dkg surowego wędzonego boczku
1/2 - 3/4 szklanki śmietany 18%
1 łyżka oregano
1 szklanka bulionu
sól, pieprz
25 dkg makaronu (rurki, spaghetti lub inny)
parmezan do posypania

Boczek pokroić w cienkie paseczki. Na patelnię wrzucić boczek i wysmażyć go na wolnym ogniu.

Dodać dynię, doprawić solą i smażyć mieszając przez 5 minut. Wsypać oregano, wlać bulion (można użyć wody z kostką rosołową) i dusić pod przykryciem 20 minut.

W tym czasie ugotować makaron (w dużej ilości osolonej wody, al dente). Odlać kubeczek wody przed odcedzeniem makaronu (jeśli sos będzie za gęsty taka woda idealnie nadaje się do podlania).

Na koniec dodać śmietanę, doprawić mocno pieprzem i delikatnie wymieszać z makaronem. Przed podaniem posypać parmezanem.

SZCZUPAK W SOSIE ŚMIETANOWO-CEBULOWYM

2011-10-24T10:43:00.000+02:00

Wychowałam się w rodzinie wędkarzy. Mój dziadek, tato i brat ciągle dostarczali na rodziny stół dary z rzeki, która przepływała obok domu lub z pobliskiego jeziora. Gdy byłam dzieckiem wydawało mi się to takie zwyczajne, wręcz lekko wstydliwe, że jemy produkty nie ze sklepu tylko z rzeki. Teraz jak o tym myślę, to wiem ile dobrego dała nam dieta złożona z płotek, leszczy, okoni, pstrągów, szczupaków a nieraz węgorzy, dopełniona różnymi warzywami z własnego ogrodu.

Uwielbiam ryby, mój mąż i dzieci także. Nie koniecznie są to ryby z pobliskiej rzeki, bo raczej Odra nie zachęca swym wyglądem, a i wędki brak... Kiedy ostatni wypad do sklepu zaowocował w dwa szczupaki, nie mogłam sobie odmówić jednego z najcudowniejszych smaków z mojego dzieciństwa - szczupaka w sosie cebulowo-śmietanowym.

Szczupak w śmietanie - Laura

SKŁADNIKI:

ok. 1 kg szczupaka (można też wykorzystać inną rybę)
2-3 cebule
1/2 litra śmietany (ja użyłam 18%)
3 łyżki oleju
sól, pieprz

Rybę oczyścić, dokładnie opłukać i podzielić na porcje (można w dzwonko lub dowolny inny sposób) i osuszyć ręcznikiem papierowym. Oprószyć solą i pieprzem, odstawić na przynajmniej godzinę.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, oprószyć solą.

Na patelni rozgrzać olej i krótko obsmażyć rybę ze wszystkich stron. Dodać cebulę i smażyć razem na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając - cebula ma się zeszklić i ewentualnie delikatnie zarumienić (nie może być zbyt wysmażona).

Dodać śmietanę dokładnie, ale delikatnie (tak aby ryba się rozpadła) wymieszać i dusić pod przykryciem około 10 minut.

Podawać ze świeżym pieczywem. Chleb maczany w takim sosie to poezja...

GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH

2011-10-19T08:55:00.000+02:00

Po przepisie na gulasz z serc drobiowych (pragnę zauważyć, że to jeden z najpopularniejszych postów na moim blogu), przedstawiam Wam przepyszne połączenie żołądków drobiowych z warzywami. Niektórzy mówią na to flaki drobiowe, dla mnie jest to gulasz. Można go podać praktycznie ze wszystkim: z ziemniakami, kaszą, ryżem lub jakimikolwiek kluseczkami, świetnie też komponuje się z pieczywem. Dobrze doprawiony cudownie rozgrzeje w chłodne jesienne dni.

Gulasz z żołądków drobiowych - Laura

SKŁADNIKI:

1/2 kg żołądków drobiowych
szklanka bulionu (lub wody z kostką rosołową)
1 cebula
2 marchewki
1 pietruszka (można dodać też kawałek selera - ja raczej nie używam go w kuchni bo moje dziecko jest bardzo uczulone na seler)
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka mąki
3 łyżki śmietany
sól, pieprz
3 łyżki oleju

Żołądki dokładnie oczyścić, opłukać i namoczyć w czystej wodzie na jakąś godzinę. W tym czasie przygotować warzywa: umyć, obrać pietruszkę i marchew zetrzeć na tarce na dużych oczkach, cebulę pokroić w kostkę, czosnek rozgnieść.

Żołądki pokroić w paski. Na patelni rozgrzać olej (1 łyżkę) i wrzucić pokrojone żołądki. Smażyć je przez około 10 minut, podlać bulionem i doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości.

Na drugiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i zeszklić na nim cebulę, dodać czosnek, marchew i pietruszkę. Warzywa oprószyć solą i smażyć 5 minut dość często mieszając. Połączyć żołądki z warzywami, podlać wodą, doprawić i dusić 10 minut.

Mąkę rozrobić ze śmietaną, zahartować i zagęścić sos. Jeśli będzie za gęsty dodać trochę wody.

MAKARON ZE SMAŻONYMI WARZYWAMI

2011-10-16T20:32:00.000+02:00

Świetny dodatek do mięsa, ale też może stanowić samodzielne danie. W moim wydaniu to zwykłe spaghetti, (ale można oczywiście przygotować z makaronu ryżowego lub sojowego). Podstawą sukcesu jest dobry makaron (to wiadomo), ale też dobrej jakości mrożonka warzywna.

Ja bardzo często korzystam z mrożonych warzyw. Zawsze w zamrażarce mam spory zapas (kupuję je najczęściej w Macro w dużych 2,5 kg opakowaniach). Podstawą jest szpinak w liściach, zielona fasolka szparagowa oraz jakiś bukiet warzywny. Podczas gotowania zawsze można sięgnąć do zamrażarki po garść tego lub tamtego.

Niektórzy producenci (zwłaszcza produktów tzw sieciowych) do opakowań z mrożonką chińską dają zwykłą włoszczyznę, dużą ilość pora i dwa grzybki - kilka razy spaliłam się totalnie. Zastanawiam się jakie Wy macie doświadczenia, jakich używacie warzyw, czy macie jakieś ulubione firmy, albo sprawdzone konkretne mrożonki, które warto polecić - lub może takie, które należy omijać szerokim łukiem.

Makaron z warzywami na styl chiński - Laura

SKŁADNIKI:

25 dkg makaronu
1 kg dobrej mrożonki warzyw w stylu chińskim
2 ząbki czosnku
mieszanka dowolnej przyprawy chińskiej
kilka łyżek sosu sojowego do smaku
2 łyżki oleju
1-2 łyżeczki oleju sezamowego

Makaron ugotować al dente w dużej ilości wody.

W woku lub dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojony w cienkie plasterki czosnek i po chwili dodać mrożonkę. Smażyć na dużym ogniu około 5 minut, potem zmniejszyć ogień, doprawić warzywa przyprawą chińską i sosem sojowym.

Warzywa na styl chiński - Laura

Dodać makaron i olej sezamowy, dokładnie wymieszać.

KURCZAK W SEZAMIE

2011-10-14T14:57:00.000+02:00

Sposób na szybki obiad w niebanalnym wydaniu: kurczak w panierce sezamowej z makaronem z warzywami. Do zamarynowania kawałków kurczaka użyłam pasty miso, która nadała mięsu niecodzienny posmak.

Kurczak w sezamie - Laura

SKŁADNIKI:

2 podwójne piersi z kurczaka
1 białko
1 - 2 łyżki pasty miso (opcjonalnie)
3/4 szklanki sezamu
olej do smażenia
sól

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę (ok. 2 cm). Kawałki mięsa wymieszać z pastą miso lub po prostu doprawić je sola i pieprzem. Odstawić na pół godziny.

Z białka i szczypty soli ubić pianę. Maczać kawałki mięsa w białku i obtaczać w sezamie. Smażyć porcjami, do ostatniej można wsypać sezam, który pozostał w miseczce z obtaczania.

Kurczaka podałam z makaronem ze smażonymi warzywami.

ORECCHIETTE BOSCAIOLA

2011-10-13T10:14:00.006+02:00

Jesień nie jest moją ulubioną porą roku, jednak uwielbiam pojedyncze dni kiedy na drzewach są już liście o niesamowitych kolorach, a chłodne powietrze ogrzewa słońce. Kolor nieba tak bardzo intensywny, jest chyba tylko w październiku. Kiedy do cudnej pogody dodać dary jesiennych sadów i lasów można prawie pokochać tę porę roku.

Dzisiaj na talerzu taki ukłon dla dla jednego ze skarbów jesieni - podgrzybków. W takim bardziej tradycyjnym gościły już u mnie jako tagliatelle, teraz przepis na połączenie smaku wędzonego boczku (w oryginale pancetta) z leśnymi grzybami. Sos grzybowy podałam z mało znanym rodzajem makaronu w formie orecchiette - zachwycił mnie swoim wyglądem.

Makaron orecchiette, to forma malutkich muszelek, po włosku słowo to oznacza malutkie uszy. Ja wykorzystałam gotowy makaron z torebki, ale przeglądając internet znalazłam dokładny przepis na niesamowicie wyglądające domowe orecchiette.

Podgrzybki z wędzonym boczkiem - Laura

SKŁADNIKI:
proporcje dla 6 osób (niby powinno wystarczyć - u mnie skończyło się na 4)

1/2 kg podgrzybków lub innych grzybów
15 dkg surowego, wędzonego boczku (w oryginale pancetta)
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 cebula
1 1/2 szklanki śmietany (powyżej 18 %)
1/2 szklanki tartego parmezanu
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
40 dkg makaronu
sól do smaku

Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać i pokroić na plasterki. Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.

Boczek pokroić w cieniutkie słupki. Na patelni rozpuścić masło, dodać boczek i wysmażyć na wolnym ogniu. Do boczku dodać czosnek i cebulę, smażyć aż cebula ładnie się zeszkli (należy pilnować, żeby się nie przypaliło). Dodać pokrojone grzyby, śmietanę oraz pieprz, doprawić solą i dusić 5-7 minut.

W tym czasie ugotować makaron (w dużej ilości osolonej wody, al dente). Odlać kubeczek wody przed odcedzeniem makaronu (jeśli sos będzie za gęsty taka woda idealnie nadaje się do podlania).

Do sosu dodać połowę parmezanu, makaron i delikatnie wszystko wymieszać. Jeśli sos będzie za gęsty dolać wodę z gotowania makaronu.

Przed podaniem posypać resztą parmezanu, ozdobić natką pietruszki.

SURÓWKA Z SOSEM TAHINI

2011-10-13T08:59:00.000+02:00

Sos z dodatkiem tahini może całkowicie odmienić smak zwykłych warzyw. Dość dawno zanotowałam ten przepis i jakoś nie mógł znaleźć swojej premiery. Kiedy przygotowywałam kurczaka adobo, stwierdziłam, że surówka z takim sosem będzie do niego idealnym dodatkiem.

Oczywiście można użyć dowolnych warzyw, ale ja tym razem chciałam wypróbować przede wszystkim jadalność liści rzodkiewki. W jednym z programów Jamie Oliver robił ekspresową surówkę i do szatkownicy do warzyw wrzucił między innymi pęczek rzodkiewek wraz z liśćmi. Okazuje się, że liście są jak najbardziej jadalne (można z nich zrobić na przykład pesto) i mają te same właściwości odżywcze co same rzodkiewki - w mojej kolorowej surówce dodały ciemnej, zielonej barwy.

Surówka z sosem tahini - Laura

SKŁADNIKI:

1/2 niezbyt dużej kapusty pekińskiej
1 pęczek rzodkiewek z liśćmi
1 papryka czerwona
1/2 ogórka szklarniowego

Warzywa dokładnie opłukać i osuszyć. Wrzucić do szatkownicy lub pokroić w cienkie paski i przełożyć do miski.

SKŁADNIKI NA SOS TAHINI:

2 łyżeczki tahini (pasty sezamowej)
1/2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka musztardy
1/2 cytryny
1/4 szklanki oleju z pestek winogron (lub innego)
1/4 szklanki wody
sól do smaku

Wszystkie składniki połączyć doprawić solą. Sosem polać warzywa i delikatnie wymieszać.

CIASTO SEZAMOWE Z BRZEGU DOLNEGO

2011-10-12T09:01:00.000+02:00

Ciasto to poznałam u mojej przyjaciółki Ireny na przyjęciu z okazji Chrztu Św. jej córeczki Majki. Ona piekła je wtedy pierwszy raz (ciasto jest popisowym ciastem mamy Krzyśka). I choć pani Gienia dopatrzyła się, że brakuje w nim proszku do pieczenia - wyszło super i wszystkim smakowało.

Piekłam je już dwa razy, za pierwszym bardzo pilnowałam się, żeby nie pominąć żadnego składnika - wyszło super i wszystkim smakowało.

Drugi raz to było pieczenie pod presją czasu, i mimo że w czasie przekładania masą chałwową zorientowałam się, że nie dodałam wiórek kokosowych. - wyszło super i wszystkim smakowało.

Zastanawiam się, jaki jeszcze składnik można w nim pominąć, żeby... wyszło super i wszystkim smakowało.

Ciasto sezamowe z masą chałwową - Laura

SKŁADNIKI NA CIASTO:

3 szklanki mąki
1 margaryna (ja daję masło)
5 żółtek
1/4 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki przesiekać nożem i szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na pół i rozłożyć na dwie takiej samej wielkości blaszki wyłożone papierem do pieczenia.

MASA SEZAMOWA

1 szklanka sezamu
2 łyżki miodu
1/4 kostki margaryny (ja daję masło)
1/4 szklanki cukru

Wszystkie składniki rozpuścić na patelni i rozsmarować na jednym z placków.

MASA KOKOSOWA

1/2 - 3/4 szklanki kwaśnego dżemu
5 białek
3/4 szklanki cukru
20 dkg wiórek kokosowych

Ubić sztywną pianę z białek, dodać cukier i wymieszać z wiórkami. Drugi placek posmarować dżemem, na wierzch wyłożyć pianę.

Placki upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (około pół godziny) - ja piekłam oba na raz. Sezam powinien wyglądać jak sezamki ze sklepu.

MASA CHAŁWOWA

15 dkg chałwy (ja tym razem dałam jej prawie dwa razy więcej i tak już będę robiła)
3/4 kostki margaryny (ja daję masło)
1/2 szklanki cukru (dałam trochę mniej ze względu na większą ilość chałwy)

Wszystkie składniki rozpuścić na patelni i wystudzić. Masę chałwową wyłożyć na placek z dżemem i białkami, na wierzch położyć placek z sezamem, lekko docisnąć.

Odstawić na kilka godzin do lodówki (tzn można), ale jeśli domownicy stoją Ci nad głową, trzeba kroić od razu, nie patrząc na to, że się kruszy.

ADOBO Z KURCZAKA I WIEPRZOWINY

2011-10-11T08:28:00.004+02:00

Przepis ten znalazłam przez przypadek, potem zaczęłam szukać czegoś więcej... i teraz podzielę się z Wami tym co odkryłam.

Nazwa adobo funkcjonuje w wielu kuchniach. W kuchni hiszpańskiej oznacza sposób marynowania surowej żywności. W kuchni filipińskiej to sposób przygotowania potrawy. Jest to bardzo popularne danie i jak to bywa z narodowymi potrawami, nie ma jednej wersji. Gdzieś wyczytałam, że odmian potrawy jest tyle, ile filipińskich wysp... czyli ponad 7 tys.

Zwykle adobo przygotowuje się z kurczaka lub wieprzowiny, ale danie robi się także z wołowiny, ryb, krewetek czy warzyw. Mięso podzielone na kawałki marynuje się, a potem w tej marynacie się dusi. Podstawą marynaty jest ocet (ryżowy lub trzcinowy), sos sojowy, czosnek oraz liść laurowy. Danie podaje się z ryżem - to obowiązkowe. W niektórych przepisach po wstępnym uduszeniu, mięso wyjmuje się i podpieka na rumiano na grillu i podaje się z sosem, który powstaje po zredukowaniu marynaty, w innych mięso podaje się ugotowane w sosie.

Przepis, który zamieszczam to wersja adobo wg Romy Dorotan - występował on w programie Marthy Stewart, gdzie prezentował sposób wykonania tego dania. W jego składzie znajduje się mleko kokosowe, które raczej rzadko się używa, ale właśnie od tego przepisu zaczęło się moje poszukiwanie informacji o tej potrawie, no więc... moja wersja adobo.

Adobo z kurczaka i wieprzowiny - Laura

SKŁADNIKI:
ilość imprezowa

1 1/2 szklanki octu ryżowego lub trzcinowego (ja dałam około szklanki ryżowego)
1/4 szklanki sosu sojowego
1 szklanka mleka kokosowego (u mnie było prawie 2 szklanki)
2 główki czosnku
3-4 liście laurowe
łyżka pieprzu w ziarnach (ja dałam kolorowy)
papryczka chilli (opcjonalnie) - ja nie dawałam
1 łyżka cukru trzcinowego
5 nóg z kurczaka
10 plastrów (jak na kotlety) dowolnego mięsa wieprzowego

Mięso opłukać i osuszyć, nogi podzielić. Mięso ułożyć w dużym naczyniu szklanym lub ceramicznym.

Czosnek obrać, duże ząbki rozkroić na pół. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i zalać nią mięso. Odstawić na przynajmniej 2 godziny, ale najlepiej na całą noc.

Mięso razem z marynatą umieścić w dużym naczyniu (jak najszersze dno) ja wykorzystałam do tego woka. Najlepiej żeby mięso było ułożone w jednaj warstwie. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa około pół godziny (u mnie było trochę dłużej).

Mięso wyjąć ułożyć na blaszce lub kratce z piekarnika (można też ułożyć na grillu elektrycznym) i podpiec z obu stron (5-10 min). Sos gotować nadal, tak aby ilość zredukowała się do kremowej konsystencji. Sos przecedzić przez sitko, ja dodatkowo przecisnęłam przez sitko ugotowany czosnek.

Mięso podałam na dużym półmisku, osobno sos i do tego ryż ugotowany na sypko. Smakowało wszystkim....

ŚLEDZIE W CURRY

2011-10-10T09:47:00.003+02:00

Te przepis dostałam od mojej koleżanki Joli - w jej domu to ulubiony sposób podania matiasów. Bardzo szybki, bardzo prosty a zarazem zaskakujący smakiem. Jeśli ktoś lubi curry, na pewno zasmakuje w tej potrawie.

Śledzie w curry - Laura

SKŁADNIKI:

40 dkg matiasów w zalewie olejowej
1 duży lub 2 mniejsze pory (biała część)
2 jabłka
1/2 szklanki majonezu
1 szklanka śmietany
przyprawa curry do smaku
sól

Jeśli matiasy są bardzo słone, należy je trochę wymoczyć. Śledzie pokroić w paski około 2 cm. Pora oczyścić i drobno pokroić (ja pora lekko oprószyłam solą). Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Wszystko razem delikatnie wymieszać.

Śledzie w curry - Laura

Śmietanę wymieszać z majonezem i doprawić curry. U mnie było ponad 3 łyżeczki, proponuję dosypywać po trochę i próbować - smak ma być naprawdę curry.

Sos połączyć sos ze śledziami. Można odstawić na jakiś czas do lodówki aby się trochę "przegryzło", ale można też jeść od razu.

MAKARONOWE RISOTTO Z SUSZONYMI POMIDORAMI

2011-10-06T15:40:00.002+02:00

Nie do końca risotto, bo tak naprawdę to makaron. Już raz takie małe oszustwo było w postaci cielęciny. Ostatnio na targowisku zaopatrzyłam się w oryginalne włoskie makarony firmy Tre Mulini. Jednym z nich był drobniutki risone (firmy Tre Mulini) - przed ugotowaniem przypominający ziarna sezamu. Taki makaron w połączeniu z pesto z suszonych pomidorów - szybki, smaczny i bardzo zdrowy sposób na obiad.

Można podać go jako samodzielne danie (próbowałam już wcześniej z sałatką z rukoli), dziś u mnie na talerzu zagościło także dzwonko z łososia.

Risotto z pesto z suszonych pomidorów - Laura

SKŁADNIKI:

szklanka suszony pomidorów z zalewy olejowej
1/2 szklanki słonecznika
2-3 łyżki oliwy (może być ta od pomidorów)
1/2 szklanki startego parmezanu
1 spory (lub 2 mniejsze) ząbek czosnku
25 dkg makaronu w kształcie ryżu
kilka listków bazylii (opcjonalnie)

Pomidory, słonecznik, oliwę i czosnek zmiksować w blenderze (kilka pomidorów odłożyć). Nie należy miksować na zbyt gładką masę - słonecznik powinien być lekko wyczuwalny. Odłożone pomidory pokroić i dodać do utartej masy.

Ugotować makaron (ma być al dente), przed odcedzeniem nabrać kubeczek wody, w którym się gotował makaron.

Makaron risone - Laura

Na patelnię wyłożyć pesto i chwilę smażyć, aby wydobyć aromat czosnku, dodać makaron i połowę parmezanu, podlać wodą z gotowania makaronu. Dokładnie wymieszać.

Przed podaniem posypać pozostałym parmezanem i ozdobić listkami bazylii.

DIPY NA RÓŻNE SPOSOBY

2011-10-03T08:51:00.004+02:00

Dzisiaj nie będzie jednego przepisu, będzie ich pełny zestaw.

Poproszona zostałam o przygotowanie wieczorku dla Klubu Aktywnych Kobiet o tematyce kulinarnej z degustacją i małą prelekcją. Jedyna prośba co do oczekiwań Pań - ma być zdrowo. Zaproponowałam różnego rodzaju dipy, a jako wymiatacze sosów warzywa pokrojone w słupki oraz dla mniej dbających o dietę nachosy.

Myślę, że wieczór był udany i bardzo się cieszę, że niektórym "otworzyłam inne drzwi do kuchni" (jak to powiedziała jedna z pań).

Polecam taki zestaw na imprezę, spotkanie filmowe lub jako jedzonko podczas długiego siedzenia przy komputerze. Nakład pracy jest niewielki - efekt murowany.

Dipy z warzywami - Laura

WARZYWA:

papryka (bardzo ładnie wygląda pełen zestaw kolorystyczny)
marchew
seler naciowy
cykoria
może być także: brokuł, cukinia, malutkie ogóreczki oraz wszystko co nam przyjdzie do głowy

Cykorię opłukać, wykroić głąb (pozostawiony nadaje gorycz) i porozrywać na pojedyncze listki. Pozostałe warzywa dokładnie umyć, oczyścić i pokroić w niezbyt cienkie słupki.

Wszystko ułożyć na półmisku lub płaskim talerzu.

DIP Z SEREM DORBLU

25 dkg sera z niebieską pleśnią (dorblu, lazur, roquefort, gorgonzola)
1 szklanka śmietany kremówki

Śmietanę ubić (lub nie ubijać), ser mocno rozgnieść. Składniki dokładnie wymieszać.

ZIELONE PESTO

125 g rukoli
125 g świeżego szpinaku
garść słoneczniku
3-5 ząbków czosnku
6 łyżek oliwy
1/4 łyżeczki soli (do utarcia)

Opłukaną i osuszoną rukolę oraz szpinak zmiksować w blenderze z dodatkiem oliwy, słoneczniku, soli i czosnku. Taki dip na wiele zastosowań: tu, tu i tu można je również wykorzystać jako smarowidło do lekko podpieczonego w opiekaczu pieczywa.

DIP Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

25 dkg białego sera (może być zwykły, twarożek lub serek wiejski)
śmietana lub jogurt naturalny (opcjonalnie)
20 dkg wędzonego łososia
1/2 pęczku rzodkiewek
sól do smaku

Jeśli do dipów na bazie białego sera dodamy mniej śmietany lub jogurtu powstanie rewelacyjna pasta do chleba.

Ser razem z miętą utrzeć w blenderze. Jeśli jest zbyt suchy dodajemy jogurt lub śmietanę. Do sera dodać rzodkiewkę i całość należy doprawić solą.

DIP Z MIĘTĄ

25 dkg białego sera (może być zwykły, twarożek lub serek wiejski)
śmietana lub jogurt naturalny (opcjonalnie)
1/2 szklanki liści mięty (świeżych)
2-3 ogórki kiszone
1/2 świeżej papryczki chilli
sól do smaku

Ser razem z miętą utrzeć w blenderze. Jeśli jest zbyt suchy dodajemy jogurt lub śmietanę. Papryczkę dokładnie umyć, usunąć nasiona. Ogórki i papryczkę bardzo drobniutko posiekać lub poszatkować w blenderze. Dodać je do sera, wymieszać i doprawić solą.

PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW

1 szklanka suszonych pomidorów (w zalewie olejowej)
1/2 szklanki słoneczniku lub orzechów włoskich
1/2 szklanki oliwy z oliwek
10 dkg tartego parmezanu
sól do smaku

Słonecznik zmiksować w blenderze z oliwą i z pomidorami. Dodać parmezan, wymieszać i doprawić do smaku. Pomidory suszone można oczywiście kupić w sklepie, w tym roku pokusiłam się o samodzielne ich wykonanie - tutaj przepis.

Pesto jest znakomite jako dodatek do makaronów.

Jako ostatni dip zaprezentowałam mój ulubiony humus - pastę z cieciorki i prażonego sezamu.

ZUPA CZOSNKOWA (česneková polévka)

2011-09-29T13:09:00.003+02:00

Ostatni weekend był tak piękny, że trudno byłoby go spędzić w mieście. Wybór tym razem padł na okolice Śnieżnika (od czeskiej strony to Králický Šněžník) - piętnastokilometrowa cudowna trasa poprowadzona szczytami nad doliną Moravy, a potem wzdłuż jej biegu.

Potem szukanie jedzonka - wybór padł na restaurację w hotelu Złoty Łabędź (Zlatá Labuť) w Kralikach. Nasze zdziwienie wywołał napis tuż przy wejściu: Golonka Magdy Gessler... Restauracja okazała się być bardzo przyjemna, kelner był przemiły i wyjaśnił o co chodziło z panią Magdą - przyniósł nam oprawiony w ramkę artykuł z Wprost i z dumą opowiadał nam o wizycie całej ekipy. Dowiedzieliśmy się też, że králíčki králik, to po prostu królik po kralicku (czyli po królikowemu).

Jestem bardzo monotematyczna jeśli chodzi o zamawiane potrawy podczas wypadów do naszych sąsiadów. Są dwie rzeczy, które zawsze zamawiam: smażony ser (smažený sýr) i właśnie zupa czosnkowa (česneková polévka). Do sera świetnym uzupełnieniem są krokiety (krokety z bramborové kaše), nie mylić z naszym krokietami - są to kuleczki z ziemniaczanej masy w chrupiącej skórce, zdecydowanie lepsze od frytek. Zupa była bardzo(!) czosnkowa, ser był cudowny: chrupiący z zewnątrz i rozpływający się w środku - POLECAM.

Dzisiaj będzie przepis na zupę czosnkową, która tak jak nasz tradycyjny bigos nie ma swojego jedynego wzorca - co dom, co region to inny przepis. Ta zupa to wywar mięsno-warzywny z dużą ilością czosnku, podawana z ziemniakami lub grzankami (lub z jednym i z drugim) ale też bywa z dodatkiem kaszy. Do zupy podaje się wędlinę lub mięso (raz zdarzyło się nam jeść z malutkimi klopsikami) oraz drobno pokrojony ser.

Jeśli chodzi o podanie zupy, to tak jak z przepisem olbrzymia różnorodność. Nieraz podaje się z ziemniakami przetartymi przez praskę, nieraz pokrojonymi w kostkę. Często do miseczki przed nalaniem gorącej zupy wbija się jajo lub daje się kilka łyżek ciasta takiego jak na lane kluski. Dodatki w postaci wędliny i sera podane są nieraz na osobnych talerzykach, nieraz pływają już w zupie. Można popróbować różnych kombinacji.

Zupa czosnkowa czyli česneková polévka - Laura

SKŁADNIKI:

(na cztery osoby)

1litr wywaru mięsno-warzywnego (u mnie rosół na wołowinie)
2-6 ząbków czosnku - ilość według gustu
4 kromki chleba (najlepszy oczywiście z własnego wypieku: żytni, lub pszenno-żytni)
8 -10 plasterków wędliny (ja preferuję szynkę konserwową)
kawałek żółtego sera (najlepiej kilka różnych)
kilka łyżek oleju (lub smalcu)

W wersji ekspresowej można użyć gotowego bulionu z kostki, ale jednak polecam ugotowanie własnego wywaru na tę okazję. Zwłaszcza, że można to połączyć w przygotowanie dwóch obiadów - ugotowane mięso i warzywa można wykorzystać do przygotowania krokietów.

Czosnek obrać i rozetrzeć.

Chleb pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu na dużej patelni. Wędlinę pokroić w kostkę, ser w plasterki i także w kostkę.

Grzanki, wędlinę i ser wyłożyć na osobne talerzyki, tak aby każdy mógł sam dozować sobie dodatki.

Do miseczki włożyć po pół łyżeczki roztartego czosnku, włożyć trochę wędliny i sera, zalać bardzo gorącym wywarem. Na wierzch wyłożyć grzanki chlebowe - jeść od razu.

TWAROŻEK Z MIĘTĄ I RZODKIEWKĄ

2011-09-28T08:54:00.003+02:00

Od jakiegoś czasu jesteśmy posiadaczami maszyny do pieczenia chleba. Jest to bardzo wygodny sposób na domowy chleb: produkty wrzucić do maszyny, włączyć, wyjąć i jeść. Jednak taki wyrabiany i pieczony w foremce ma to coś... Na razie jesteśmy w fazie testów i mam nadzieję, że niedługo dopracujemy taki idealny chlebek z maszyny.

Dzisiaj taki jeszcze nie do końca idealny, za to z aromatycznym twarożkiem - do tego kubek kawy z mlekiem lub gorące kakao, czyli idealne śniadanie...

Twarożek z miętą i rzodkiewką - Laura

SKŁADNIKI:

25 dkg białego sera (może być zwykły, twarożek lub serek wiejski)
śmietana lub jogurt naturalny (opcjonalnie)
1/2 szklanki liści mięty (świeżych)
1/2 pęczku rzodkiewek
sól do smaku

Rzodkiewkę umyć, zetrzeć na tarce na dużych oczkach lub pokroić w kostkę.

Ser razem z miętą utrzeć w blenderze. Jeśli jest zbyt suchy dodajemy jogurt lub śmietanę. Do sera dodać rzodkiewkę i całość należy doprawić solą.

KURCZAK Z KOLENDRĄ I MIGDAŁAMI

2011-09-19T10:54:00.002+02:00

To przepis z kuchni indyjskiej na kurczaka smażonego w aromatycznych przyprawach. Został on troszkę przerobiony przeze mnie z oryginału pochodzącego z książki "Szczypta smaku... Indie". W oryginale był sam kurczak, ja dodałam od siebie sporą porcję warzyw. Warto zrobić to danie w większej porcji, bo rewelacyjnie smakuje takie odgrzewane i za jednych zamachem mamy obiad na dwa dni.

Podstawowe przyprawy (tak jak w przypadku kurczaka chilli), to: świeża papryczka chilli, liść laurowy, czosnek i świeży imbir. Dodatkowo smak wzmacniają kmin rzymski (uwielbiam jego zapach) oraz kolendra. Takiego kurczaka najlepiej podać z chlebkami naan, tym razem zrobiliśmy je z mąki orkiszowej z pełnego przemiału (oryginalny przepis, tylko zamiast zwykłej mąki, mąka orkiszowa pp). Moja córka Marysia jest już mistrzynią w zagniataniu ciasta do produkcji naan.

Kurczak po indyjsku z migdałami i kolendrą - Laura

Mięso, sos z chrupiącymi migdałami i chlebek naan maczany w tym sosie. Proszę to sobie wyobrazić..., albo po prostu zrobić i posmakować...

SKŁADNIKI:

1,5 kurczaka (może być kurczak podzielony na kawałki, ja użyłam nóg podzielonych na udo i podudzie)
1 kg mrożonych warzyw (u mnie bukiet+fasolka szparagowa)
2 cebule
4 ząbki czosnku
papryczka chilli (w oryginale były 2 zielone, ja dałam czerwoną)
5 cm kawałek imbiru
7 łyżek oleju lub ghee (czyli sklarowanego masła)
4 listki laurowe
1 1/2 łyżeczki sproszkowanej kolendry
1 łyżka kminu rzymskiego (mielonego lub utłuczonego moździerzem)
1/4 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
1/2 szklanki migdałów
4 łyżki posiekanych, świeżych liści kolendry (1 łyżkę zostawić do posypania gotowej potrawy)
1 szklanka śmietany

Kurczak umyć, podzielić i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Migdały zmielić w blenderze (nie należy miksować na papkę) lub posiekać nożem. Cebulę, czosnek, imbir i papryczkę chilli obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę (taka zmielona w blenderze nabiera goryczki), a resztę posiekać w blenderze lub nożem. Warzywa powinny być rozdrobnione, ale nie zmiksowane.

W dużym garnku z grubym dnem lub dużej patelni rozgrzać tłuszcz i wrzucić rozdrobnione warzywa (czosnek, cebulę, chilli i imbir) oraz liście laurowe. Podsmażyć ciągle mieszając aby całość równomiernie się zazłociła. Następnie ułożyć kawałki kurczaka i obsmażyć je z obu stron.

Do kurczaka dodać pozostałe przyprawy poza świeżą kolendrą i smażyć wszystko na mocnym ogniu przez 3 minuty dokładnie mieszając, aby się nie przypaliło. Dolać szklankę wody, wymieszać i na wolnym ogniu dusić 10 minut, mieszając co jakiś czas.

Do kurczaka dodać mrożonkę warzywną i zamieszać, ewentualnie doprawić solą. Dusić do miękkości mięsa i warzyw.

Chlebek naan z mąki orkiszowej pp - Laura

Na koniec dodać śmietanę wymieszaną z migdałami oraz kolendrę, dokładnie zamieszać i zagotować. Przed podaniem posypać odłożoną kolendrą.

PAPRYKA A LA GOŁĄBKI

2011-09-18T11:10:00.000+02:00

Jakiś czas temu pisząc o pörkölcie wspominałam o cudownych właściwościach papryki. Dziś będzie papryka zapiekana z farszem mięsno-warzywnym. To jedno z moich ulubionych dań z tym warzywem.

Farsz, którym nadziewam paprykę jest taki sam jaki robię do gołąbków, jednak przez to, że zapieka się on z papryką ma całkowicie inny smak - jest bardziej aromatyczny.Tym razem do farszu dodałam też pieczarki i kilka suszonych pomidorów (nie jest to jednak konieczny dodatek).

Najlepiej wybierać niezbyt dużą paprykę (mniej więcej tej samej wielkości i kształtu).

Do zapiekania zwykle dodaję zmiksowane pomidory, tym razem miałam "odpady" z suszenia pomidorów.

Papryka zapiekana z mięso-ryżowym nadzieniem - Laura

SKŁADNIKI:

porcja na 8 osób

ok 1 i 1/2 kg papryki
1 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
3 woreczki ryżu
2 cebule
kilka pieczarek (opcjonalnie)
kilka suszonych pomidorów (opcjonalnie)
1 puszka pomidorów (oczywiście w sezonie najlepsze są świeże)
2-3 ząbki czosnku
olej
sól, pieprz

Ryż ugotować 5 minut krócej niż w przepisie. Gorący dodać do mięsa i dokładnie wszystko wymieszać. Cebulę i pieczarki pokroić, lekko posolić i zeszklić na oleju, dodać do farszu, dodać też pokrojone suszone pomidory. Doprawić solą i pieprzem.

Papryki umyć. Z każdej odkroić górną część i usunąć pestki. Nadziewać paprykę przygotowanym farszem, przykryć odciętą górą i układać w naczyniu żaroodpornym.

Pomidory zmiksować, dodać roztarty czosnek doprawić solą i pieprzem. Takim sosem zalać paprykę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Początkowo piec pod przykryciem, po pół godziny odkryć i zapiekać kolejne pół godziny bez przykrycia.

PIEROGI Z PŁUCKAMI

2011-09-16T11:55:00.002+02:00

Po pierogach ze szpinakiem i z soczewicą, będzie przepis na te moje ulubione. To smak z dzieciństwa, który pokochały także moje dzieci. Nie każdemu będzie takie nadzienie odpowiadało - jednak dla mnie pierogi z płuckami są po prostu idealne...

Pierogi (tak jak te ze szpinakowym nadzieniem) zostały wykonane w dwóch wersjach: z mąką z pełnego przemiału i ze zwykłą.

Pierogi z nadzieniem z płucek - Laura

SKŁADNIKI:

mąka (zwykła pszenna lub pszenna pp)
woda
sól (do gotowania)

Do ciasta pierogowego nie dodaję nigdy jajek czy jakichkolwiek innych składników. Mąkę zalewam w miarę gorącą wodą (tak żeby nie poparzyć rąk) dzięki temu ciasto jest elastyczne. Ciasto dokładnie wyrobić dodając w zależności od potrzeby mąkę lub wodę.

Jeśli chodzi o formowanie pierogów, każdy ma swoją ulubioną, sprawdzoną metodę. Ja rozwałkowuję część ciasta i wycinam foremką koła, sklejam i robię falbankę.

SKŁADNIKI NA NADZIENIE:

1 kg płucek wieprzowych
1-2 cebule
2 jajka
2 łyżki oliwy
vegeta lub 2- 3 rosołki
sól i pieprz do smaku

Płucka należy dokładnie umyć odkroić twardsze kawałki. Pokroić na mniejsze kawałki i zalać wodą. Odstawić na jakieś pół godziny. Po tym czasie ponownie wypłukać.

Cebulkę obrać, pokroić w niedużą kostkę i podsmażyć na oliwie lekko oprószając solą.

Zagotować wodę w dość dużym garnku dodać vegetę (lub rosołki), włożyć płucka i ugotować je do miękkości. Początkowo płuca zachowują się tak, jakby chciały wyjść z garnka, wypływają nad wodę, więc co jakiś czas należy je obrócić aby w miarę równomiernie się gotowały. Odcedzić i wystudzić.

Wystudzone płucka zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Dodać cebulkę, surowe jajka, doprawić solą i pieprzem (ja pieprzu daję dość dużo).

Kleić pierogi jak każde inne. Gotowe można okrasić podsmażoną cebulką.

SUSZONE POMIDORY

2011-09-13T20:35:00.001+02:00

Po prostu kocham je. Nadają się do wszystkiego: na kanapkę, do ryżu i do makaronu. Można je zjeść same, można z nimi skomponować konkretne danie. Jakiś czas temu robiłam z nimi roladki drobiowe - poezja. Zawsze jadłam takie gotowe ze słoika, tym razem postanowiłam zrobić je sama. Najlepsze są takie suszone na słońcu przez kilka dni. Z racji pogody jaka u nas jest, moje zakosztowały trochę piekarnika, a tylko dosuszyły się w niedzielnym słońcu.

Najpierw trzeba zaopatrzyć się w odpowiednie pomidory. Najlepsze są z odmiany lima, są mięsiste i mają stosunkowo mało wodnistej zawartości. Udało mi się kupić takie hodowane przez rolnika spod Trzebnicy. Były świeże i pachnące pomidorem.

Suszone pomidory - Laura

SKŁADNIKI:

5 kg pomidorów
sól morska (najlepsza gruba, mielona młynkiem przed samym użyciem)
kilka ząbków czosnku, kawałek gałązki rozmarynu, bazylia
oliwa z oliwek extra virgin, olej słonecznikowy (pół na pół lub w każdej innej proporcji)

Pomidory dokładnie umyć i pokroić na ćwiartki (mniejsze na połówki) usuwając pestki i całą wodnistą zawartość (ja te resztki "wlewałam" do miseczki - na pewno do czegoś się przydadzą).

Pomidory układać (skórką do dołu) na blaszkach piekarnikowych wyłożonych papierem do pieczenia. Ja rozłożyłam całość na trzech blachach. Wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 80-90 stopni, włączyć termoobieg. Piekarnik powinien być lekko uchylony.

Po 2 godzinach pomidory posypać mieloną solą. Blaszki w czasie suszenia co jakiś czas należy zamienić miejscami, a pomidory doglądać i sprawdzać (nie wszystkie suszą się tak samo i te bardziej podsuszone należy wyjąć wcześniej). Powinny dość mocno zmniejszyć swoją objętość, mieć pomarszczoną skórkę, być podsuszone, ale nie na wiór - powinny zostać lekko wilgotne.

Moje suszyły się całe popołudnie, na noc zostawiłam je w uchylonym piekarniku. W niedzielę korzystając z pięknej pogody dosuszyły się na słońcu. Ususzone pomidory wyłożyć do miski i posypać bazylią.

Do dokładnie umytych słoików układać dość ciasno pomidory, co jakiś czas wrzucając ząbek czosnku i gałązkę rozmarynu (opcjonalnie). Oliwę z olejem należy dość mocno pogrzać (ma być prawie wrząca) i gorącą zalewać pomidory.

Zakręcić słoiki i obrócić je do góry dnem. Ja nie wekowałam ich dodatkowo, wiem, że niedługo już ich nie będzie...

HUMMUS

2011-09-10T10:32:00.002+02:00

To kolejna potrawa, którą zainspirował nas Marek - po jednej z misji pokojowych (jest on wojskowym zajmującym się jedzonkiem dla wyjeżdżających żołnierzy) zaraził mnie tym smakiem.

Hummus pochodzący z Bliskiego Wschodu, popularny jest w kuchni arabskiej i żydowskiej i obecnie bardzo rozpowszechniony przez wegetarian. Podstawowym składnikiem jest ugotowane i zmiksowane ziarno ciecierzycy (cieciorki, lub jak niektórzy mówią "grochu włoskiego"). Ciecierzycę można kupić jako suche ziarno (na półkach w marketach obok soczewicy czy fasoli) lub ugotowaną w puszce (taką kupuję "od Turka").

Drugim bardzo ważnym składnikiem jest tahini - masło sezamowe, czyli roztarte uprażone ziarna sezamu. Tahini można spróbować zrobić samemu, lecz nie będzie taki idealne jak to kupione (nie udało mi się zmiksować sezamu do tak kremowej konsystencji jak ta ze słoiczka). Nie wiem czy tahini można kupić w markecie, we Wrocławiu jest kilka miejsc, we których można zaopatrzyć się w różnego rodzaju rarytasy kuchni tureckiej (sklepy na Kościuszki i na Piłsudskiego, targowisko na Komandorskiej, targowisko "Młyn").

Pastę wykonaną z ciecierzycy, tahini, oliwy z oliwek i niewielkiego dodatku soku z cytryny podaję w misce lub na półmisku posypuję sproszkowanym chilli, pokrojonymi oliwkami i polewam oliwą (można dodać także natkę pietruszki, suszone pomidory lub pokrojonego zielonego ogórka). Najlepiej podać z chlebkami pita, jednak równie dobrze smakuje z krakersami lub własnoręcznie upieczonym chlebem opieczonym w opiekaczu (moje ulubiona wersja).

Teraz od kiedy dużą uwagę zwracam na indeks glikemicznych zjadanych potraw, ciecierzyca ma spory udział w naszej kuchni. Podana w takiej wersji jest cudna... bardzo smaczna i bardzo zdrowa.

Hummus: ciecierzyca i pasta sezamowa - Laura

SKŁADNIKI:

25 dkg ciecierzycy
3-4 łyżki tahini
2-3 ząbki czosnku
1/3 szklanki oliwy z oliwek (część do polania)
sok z cytryny (ja dodaję niewielką ilość - do smaku)
sól
papryczka chili, zielone oliwki, natka pietruszki

Ciecierzycę opłukać i namoczyć na całą noc. Rano ugotować do miękkości w tej samej wodzie, w której moczyło się ziarno. Wodę należy lekko posolić. Gdzieś wyczytałam, że jeśli wodą się wygotuje, to należy dolewać tylko gorącą wodę (nigdy zimną).

Czosnek obrać i dokładnie rozetrzeć z solą (można też wrzucić do blendera razem z ciecierzycą, ale nieraz zostają kawałki, które się nie zmiksują).

Wystudzić i zmielić blenderem na gładką masę. Wody z gotowania nie należy odlewać - jeśli w czasie miksowania uznamy, że całość jest zbyt sucha, to właśnie wodą z gotowania regulujemy konsystencję. Dodać czosnek, tahini, oliwę i sok z cytryny (oryginalnie w przepisie jest naprawdę sporo soku, ja poprzestaję na 2 łyżeczkach). Całość doprawić solą. Nie należy trzymać się zbyt mocno proporcji - to ma smakować, więc najlepiej próbować i dodawać.

Gotowy humus przełożyć np na półmisek, posypać pokrojonymi oliwkami, posypać sproszkowanym chilli i polać oliwą. Podać np z chlebkiem pita.

UDKA NA BUKIECIE WARZYWNYM

2011-09-08T12:15:00.005+02:00

Jedną z najbardziej ulubionych kurczakowych potraw w naszym domu jest kurczak zapiekany na plastrach marchewki i pietruszki nazywany przez wielu po kanadyjsku. Dzisiejsza wersja jest pewną modyfikacją tego przepisu.

Połączenie kurczaka i warzyw z aromatyczną marynatą czosnkową - zapach i smak - niesamowite.

Kurczak zapiekany na bukiecie warzywnym - Laura

SKŁADNIKI:

8 podudzi kurczaka
ok. kilograma mrożonki warzywnej (u mnie bukiet warzywny plus zielona fasolka)
szklanka dobrego majonezu
szklanka jogurtu naturalnego
5-6 ząbków czosnku
vegeta do smaku

Nóżki dokładnie opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Ponacinać mięso z obu stron.

Wyciśnięty czosnek rozetrzeć z vegetą, wymieszać z majonezem i jogurtem. Do tak przygotowanej marynaty włożyć udka kurczaka i odstawić wszystko najlepiej na całą noc.

Warzywa równomiernie wysypać na dużą blaszkę (taką od piekarnika). Na wierzch ułożyć kawałki mięsa, marynatą polać warzywa.

Udka z bukietem warzywnym - Laura

Piec w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni ponad godzinę. Pod koniec pieczenia warto włączyć termoobieg aby mięso nabrało ładnej złotawej barwy (ja obróciłam udka, tak aby złotą skórkę miało z obu stron).

Podawać z ryżem lub świeżym pieczywem.

Konkursowo

2011-09-08T10:26:00.000+02:00

Troszkę chwalenia się... Moje knedle ze śliwkami w pierwszej piątce konkursu na kuchnia bobyy.

PIEROGI ZE SZPINAKIEM

2011-08-31T17:16:00.003+02:00

Składniki nadzienia do tych pierogów zostały częściowo podyktowane zawartością naszej lodówki. Miały być ze szpinakiem i fetą, ale okazało się, że feta dzień wcześniej "wyszła"...

Pierogi zostały wykonane w dwóch wersjach: z mąką z pełnego przemiału (tutaj opis wykonania ciasta pierogowego z mąki pp) i ze zwykłą. Byli zwolennicy i jednej i drugiej wersji, byli też tacy, którym smakowały obie.

Pierogi ze szpinakiem - Laura

SKŁADNIKI:

mąka
woda
sól (do gotowania)

SKŁADNIKI NA NADZIENIE:

1 kg szpinaku mrożonego w liściach
20 - 30 dkg białego wędzonego sera*
10 dkg zółtego sera
5 łyżek śmietany
2 - 3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól do smaku

Rozgrzać oliwę, wrzucić szpinak i na wolnym ogniu odparować go. Dodać roztarty czosnek oraz śmietanę i doprawić solą. Chwilę całość podsmażyć.

Dodać starty na dużych oczkach ser żółty i rozkruszony biały.

* Można też użyć zwykłego białego sera, ale ten wędzony nadaje farszowi świetnego posmaku.

PÖRKÖLT Z CIĘLĘCINĄ I KAPUSTĄ

2011-08-19T19:43:00.004+02:00

Pörkölt to po węgiersku przyrumieniony, przypieczony. Nazwą tą określa się narodowe danie Węgier, których składnikami są: mięso, cebula i papryka. Mięso może być każdego chyba rodzaju od drobiu poprzez baraninę, a na dziczyźnie kończąc. To taki nasz gulasz...

Pomysł na tę potrawę zaczerpnęłam z książki Ireny Gumowskiej "Bądź zdrów-smacznego!". W rozdziale poświęconym papryce wynalazłam też bardzo ciekawą rzecz. To, że papryka jak każde warzywo jest zdrowa i smaczna wiedzą wszyscy, ale okazuje się, że papryka jest przebogatym źródłem witaminy C, a co więcej "... nie ma w swoim składzie enzymu askorbinazy i wobec tego witamina C nie ulega tak łatwo - jak w innych warzywach i owocach - rozkładowi. Można np. przygotować paprykę nadziewaną, odgrzewać ją przez kilka dni, a witaminy C prawie nie ubędzie...". Ja tego nie wiedziałam. Paprykę lubię w każdej postaci, a teraz chyba jeszcze chętniej będę po nią sięgała.

Według oryginału miała być baranina smażona na smalcu - u mnie wersja zdecydowanie bardziej dietetyczna z cielęciną smażoną na oliwie.

Pörkölt: cielęcina, papryka, cebula i kapusta - foto - Laura

SKŁADNIKI:

40 dkg cielęciny
2 duże cebule
2-3 papryki
2-3 pomidory
pół małej lub 1/4 dużej główki kapusty
2-3 ząbki czosnku
olej (u mnie po 2 łyżki oliwy z oliwek i oleju z pestek winogron)
sól, pieprz, papryka słodka i ostra

Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na niewielkie kawałki.

Warzywa umyć i obrać (pomidory najpierw sparzyć - ułatwi to obieranie). Cebulę pokroić w kostkę, paprykę w paski, pomidory na ósemki, czosnek drobno posiekać. Kapustę pokroić w kostkę (około 2x2 cm)

Rozgrzać na dużej patelni (najlepiej w woku) tłuszcz, wrzucić cebulę, lekko oprószyć solą. Gdy zacznie się rumienić dodać pokrojone mięso i obsmażyć ze wszystkich stron, podlać wodą i dusić do miękkości mięsa na wolnym ogniu.

Pörkölt: - foto - Laura

Dodać paprykę, pomidory i czosnek, a na końcu kapustę. Doprawić solą, pieprzem oraz papryką i dusić, aż kapusta zmięknie.

Pörkölt można podać z chlebem, ziemniakami lub z kaszą.

OGÓRKI KISZONE

2011-08-17T17:47:00.000+02:00

Każdy ma swój wypróbowany (najczęściej z rodzinnego domu) przepis na ogórki kiszone. Podstawą znakomitych jest chyba nawet nie sam przepis, bo mogą być lepsze lub gorsze, ale dobre ogórki. Nie takie ze sklepu, nie wiadomo jak długo leżące w skrzynce. Najlepsze są te zbierane zaraz po opadnięciu rosy. Ja jakiś czas temu stałam się posiadaczką takich cudnych ogórków, które pachną ogórkami.

Przepis pochodzi od mojej cioci Ewy - jako nastolatka według tego przepisu robiłam najsmaczniejsze ogórki kiszone jakie kiedykolwiek jadłam, teraz w słoikach mam zapas tak samo smacznych...

Ogórki kiszone - foto - Laura

SKŁADNIKI:

ogórki z dobrego źródła
1 litr wody
1 łyżka gruboziarnistej soli (najlepiej niejodowanej)
czosnek, korzeń chrzanu, liść czarnej porzeczki lub wiśni, baldachim podsuszonego kopru

Ogórki należy bardzo dokładnie umyć - nie ma nic gorszego jak piasek pod zębami podczas gryzienia ogórka. Jeśli są bardzo brudne, najlepiej je namoczyć na jakiś czas w zimnej wodzie. Obrać czosnek, oczyścić chrzan, opłukać liście i koper.

Umyć dokładnie słoiki i pokrywki (wcześniejsze pokompletowanie usprawni późniejszą pracę).

Do słoików układać dość ciasno ogórki, do każdego słoika włożyć dodatki według zasady: na około litrowy słoik 1 średniej wielkości ząbek czosnku, 2 centymetrowy kawałek chrzanu grubości małego palca, jeden liść i jeden baldachim (oczywiście nie należy wszystkiego przesadnie mierzyć!!! - tak na wyczucie).

Zagotować wodę, dodać sól. Gorącą zalewać słoiki, zakręcać, obrócić do góry nogami. Na drugi dzień słoiki postawić już normalnie. Z niektórych może wyciekać zalewa, należy odrobinę odlać i powtórnie zakręcić słoik.

PIZZE W ROZMIARZE XS

2011-08-16T14:21:00.002+02:00

Na bazie przepisu na ciasto drożdżowe do bułgarskiej pity, która już na stałe weszła do menu naszego domu - jest naprawdę przepyszna - powstały wczoraj pizze w rozmiarze XS. Cieszyły się wielkim wzięciem zwłaszcza wśród dzieci.

Pizze idealnie sprawdzą się jako samodzielne danie, jako dodatek do mięsnego posiłku, ale będą też świetnym prowiantem na wypad w plener.

Smakują zarówno na zimno, jak i na ciepło. Przebojem były lekko podpiekane na grillu.

Mini pizza - foto - Laura

SKŁADNIKI NA CIASTO:

1/2 kg mąki pszennej
12 g drożdży
5 łyżek ciepłej wody
1 łyżka cukru
6 łyżek oliwy
3/4 szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanka maślanki (może być też jogurt lub kefir)
1 łyżeczka soli
mąka pp do podsypania

SKŁADNIKI NA FARSZ:

5 łyżek koncentratu pomidorowego
2-3 ząbki czosnku
zioła (oregano, bazylia lub prowansalskie)
5 łyżek oliwy
sól do smaku
20 dkg żółtego sera lub mozzarelli

Wymieszać drożdże, cukier, wodę i kilka łyżek mąki, pozostawić do wyrośnięcia. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wyrobić ciasto, aż będzie lśniące i elastyczne. Ponownie odstawić do wyrośnięcia - najlepiej na ponad godzinę (ja wkładam miskę z ciastem przykrytą ściereczką do piekarnika i ustawiam temperaturę około 50 stopni).

Czosnek rozetrzeć, połączyć z oliwą i koncentratem. Doprawić solą i ziołami.

Ciasto rozwałkować (dość mocno podsypując mąką) na jak największy prostokąt, posmarować sosem pomidorowym a na wierzchu ułożyć ser (może być w plasterkach, można go zetrzeć na wiórki).

Zawinąć ciasto jak roladę, kroić plastry grubości 1-1 1/2 centymetra. Układać na blaszce i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Piec ok. 30 minut w temperaturze 200 stopni.

PLACKI Z KABACZKA Z MĄKĄ Z PP

2011-07-30T13:28:00.002+02:00

Przepis na bardzo dietetyczne, bardzo smaczne placuszki. Można je zjeść z sałatką z pomidorów, ze śmietaną lub jogurtem czy jako dodatek do mięsnego obiadu, ale też można zjeść takie same - bez niczego.

Jeśli usmażymy je bez tłuszczu będzie to idealny posiłek węglowodanowy w metodzie Montignaca i choć są dość sporne informacje o indeksie kabaczka - ja podtrzymuję wersję z tej strony.

Placki z kabaczka - foto - Laura

SKŁADNIKI:

1 duży kabaczek
3 białka
ok. 10 łyżek mąki pszennej z pełnego przemiału
sól, pieprz
olej do smażenia - opcjonalnie

Kabaczka umyć i obrać cienko ze skóry. Rozkroić wzdłuż na połowę i wydrążyć miąższ z pestkami. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach i posolić.

Placki z kabaczka - foto - Laura

Ubić pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. Połączyć z utartym kabaczkiem oraz mąką i delikatnie, ale dokładnie wymieszać i doprawić. Jeśli uznamy, że masa jest zbyt wodnista (konsystencja powinna być taka jak masy na placki ziemniaczane) należy dodać więcej mąki.

Smażyć na rumiano z obu stron na oleju lub bez jego dodatku.

One lovely blog award

2011-07-28T09:40:00.000+02:00

Dziękuję Kamilii oraz punktransistor za nominację.

Zasady :

1. Trzeba umieścić u siebie link do bloga osoby, ktora nas nominowała.
2. Należy wkleić logo na swoim blogu.
3. Napisać 7 rzeczy o sobie.
4. Wreszcie - wybrać 16 osób i poinformować je o tym poprzez komentarz na ich blogach.

Jeśli kogoś zainteresują moje wynurzenia:

1. Jestem fotografem. Najbardziej lubię fotografować dzieci - moja strona.

2. Jestem żoną oraz mamą Marysi i Łukasza, chociaż w jakimś quizie wyszło, że jestem singielką z kotem - mieszka z nami kotka Kokaina:

3. Podróże - to jest to co kocham. Nie takie z biurem podróży, ale takie na własną rękę odkrywanie świata. Moje największe marzenie: kulinarne zwiedzenie świata.

4. Takie dopełnienie poprzedniego punktu - uwielbiam czytać książki o tematyce kulinarnej, kulturze i zwykłym życiu w różnych zakątkach świata.

5. Jestem typem skowronka - wstaję rano, a poranka nie wyobrażam sobie bez filiżanki dobrej kawy.

6. Jestem zodiakalnym Skorpionem.

7. Nie cierpię polityków: tych ich rozmówek o niczym, kłamstw i nieszczerych uśmieszków.

Tyle o mnie.

Zabawa trwa już od jakiegoś czasu, więc nie będę nominowała blogów. W zakładce TU ZAGLĄDAM na moim blogu - są moje ulubione, z których czerpię inspirację i z chęcią czytam.

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

2011-07-26T10:31:00.001+02:00

Ostanie dni w naszym domu można byłoby nazwać śliwkowymi dniami... Śliwki były chyba we wszystkich naczyniach jakie posiadamy łącznie z miskami łazienkowymi. Ze śliwek smażyłam dżemy - takie zwykłe z cukrem dla rodziny i z fruktozą - dla siebie. Spora część wylądowała w zamrażarce - będą idealnym dodatkiem do ciasta w jakieś zimowe popołudnie. Był chutney śliwkowy i ciasto śliwkowe i dużo, dużo śliwek przez nas spałaszowanych.

Przy takim urodzaju w te owoce nie mogło zabraknąć na stole ziemniaczanych kul nadzianych śliwką - knedli.

Wykonanie knedli warto rozłożyć na dwa etapy: rano ugotować ziemniaki, a w porze obiadowej wykonać pozostałe czynności.

Knedle ze śliwkami - foto - Laura

SKŁADNIKI:

1 kg ziemniaków
1 jajko
25 dkg mąki pszennej
sól
mąka ziemniaczana do podsypania
odrobina masła (opcjonalnie)
ok. 1/2 kg śliwek

Ziemniaki ugotować w mundurkach, jeszcze ciepłe obrać i od razu zmielić w maszynce lub przepuścić przez praskę. Odstawić do wystudzenia. Śliwki wydrylować nie rozcinając ich do końca.

Do zmielonych ziemniaków dodać mąkę pszenną, sól i jajko. Szybko wyrobić ciasto.

Knedle ze śliwkami - foto - Laura

Z ciasta uformować wałek o średnicy ok. 4 cm, kroić na kawałki 4 cm. W każdym zrobić niewielkie wgłębienie, a w nim umieścić śliwkę.

Knedle ze śliwkami - foto - Laura

Ciasto zlepić, delikatnie uformować kulę i obtoczyć ją lekko w mące ziemniaczanej (knedle będą przez to ładnie się błyszczały).

Zagotować wodę z solą kłaść do wrzątku porcjami i delikatnie zamieszać. Gotować ok. 5 minut. Aby upewnić się czy ciasto jest odpowiednie warto pierwszego knedla ugotować na próbę: jeśli ciasto się rozpada należy dodać więcej mąki, jeśli jest za twarde można dolać trochę mleka.

Ugotowane knedle układać w ogrzanym naczyniu, dodając odrobinę masła, aby się nie sklejały.

Knedle ze śliwkami - foto - Laura

Knedle zwyczajowo podaje się ze zrumienioną bułką tartą, ja podałam je z waniliowym twarożkiem.

DŻEM ŚLIWKOWY

2011-07-26T09:38:00.000+02:00

Po śliwkobraniu nasze zapasy powiększyły się o kolejne słoiki: z dwoma rodzajami dżemu (z cukrem i z fruktozą) oraz ze śliwkowym chutneyem wykonanym na bazie przepisu na chutney jabłkowy.

Drylowanie śliwek zajęło całe niedzielne popołudnie i wieczór - miałam już dość ich - jednak teraz gdy widzę poustawiane słoiczki rozpiera mnie duma. WARTO!!!

Dżem ze śliwek - foto - Laura

SKŁADNIKI:

śliwki
cukier lub fruktoza

Śliwki umyć i wydrylować. Włożyć do dużego garnka z grubym dnem i gotować, co jakiś czas mieszając, aż ilość płynu zdecydowanie się zmniejszy.

Dosypać cukier lub fruktozę. Nie podaję proporcji - będą one uzależnione od słodkości samych śliwek oraz upodobań smakowych. Ja staram się redukować ilość dodawanego słodkiego do minimum.

Całość smażyć aż do uzyskania konsystencji dżemu.

Dżem przełożyć do umytych słoiczków, zakręcić i pasteryzować ok. 15 minut.

OZORKI W SOSIE CHRZANOWYM

2011-07-21T23:42:00.003+02:00

No cóż... pewnie nie namówię kogoś kto ma w głowie, że to jest feee, ale myślę, że gdyby dane mu było spróbować, zmieniłby zdanie. Wiem to, bo widziałam takie "zakochanie się" w ozorkach mojej koleżanki.

Ozorki to delikatne mięsko o niepowtarzalnym smaku. Idealnym dopełnieniem jest sos chrzanowy na bazie majonezu i jogurtu lub śmietany.

Do sporządzenia potrawy nadają się ozory wieprzowe, cielęce lub wołowe. Uważam, że wołowy ma najlepszy smak, jednak dość długo się gotuje.

Ozorki wieprzowe w sosie chrzanowym - foto - Laura

SKŁADNIKI:

ozorki
vegeta lub rosołki, kilka listków laurowych, kilka ziarenek ziela angielskiego

SKŁADNIKI NA SOS CHRZANOWY:

1 część majonezu
1 część jogurtu lub śmietany
chrzan tarty do smaku
sól do smaku

W tym przepisie trudno o proporcje, więc ich nie podaję. Ozorki należy dokładne umyć (ja namaczam je na jakieś pół godziny w wodzie i dopiero wtedy myję), odciąć gruczoły ślinowe i tłuszcz.

Zagotować wodę, ja używam rosołków lub vegety, ale można oczywiście ugotować je na wywarze z jarzyn, dodać listki i ziele. Do gotującej się wody włożyć ozora(y) i gotować je do miękkości (2 - 4 godziny w zależności od wielkości i od rodzaju mięsa - najdłużej wołowy).

Ozory obrać ze skóry (najłatwiej obierają się takie lekko ciepłe wyjęte prosto z wywaru), pokroić na plastry grubości około 1,5 cm i ułożyć na głębokim półmisku.

Ozorki wieprzowe w sosie chrzanowym - foto - Laura

Wymieszać składniki sosu chrzanowego i zalać nim ozorki. Ilość sosu - według upodobań, można dać tyle, żeby lekko pomazać, ja najbardziej lubię ozorki pływające w sosie. Podawać na zimno.

CHUTNEY: POMIDORY, JABŁKA I ZIELONA PAPRYKA

2011-07-18T13:00:00.002+02:00

Chutney (czyt. czatnej) to sos owocowo-warzywny pochodzący z kuchni indyjskiej. Możliwości kombinacji składników jak i smaków są nieograniczone. Można podawać praktycznie ze wszystkim: na kanapkę, do ryżu czy do mięsa. Jak dla nas to idealny dodatek do grillowanego mięsa lub kiełbasy.

Dziś podam wersję na chutnej na bazie pomidorów i jabłek z dodatkiem papryki. Zielona papryka rewelacyjnie kontrastuje z czerwonym kolorem całości.

Chutney z pomidorów i jabłek z dodatkiem papryki - foto - Laura

SKŁADNIKI:

3 kg pomidorów
1 1/2 kg jabłek
4 duże (lub 6 mniejszych) cebule
2 cm kawałek świeżego imbiru (można pominąć)
cała główka czosnku (można podać mniej)
1/4 szklanki octu winnego
4 zielone papryki
oliwa z oliwek do podsmażenia papryki
sól, fruktoza (można oczywiście użyć cukru)

Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Paprykę pokroić w niewielką kostkę i podsmażyć na oliwie doprawiając delikatnie solą.

Pomidory przelać wrzątkiem i obrać. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i wykroić gniazda nasienne. Cebulę, czosnek i imbir obrać. Cebulę pokroić na ósemki, czosnek i imbir zetrzeć na tarce. Wszystko włożyć do sporego garnka i gotować bez przykrycia około godziny.

Dodać ocet, doprawić solą i fruktozą (cukrem) i dusić, co jakiś czas mieszając aż całość lekko zgęstnieje. Dodać podsmażoną paprykę, ewentualnie doprawić i jeszcze trzymać na ogniu przez jakiś czas.

Gorący sos nakładać do wymytych słoiczków, zakręcać. Jeśli sos będzie przeznaczony do spożycia w najbliższym czasie wystarczy słoiczki z gorącym sosem obrócić do góry dnem. Jeśli ma być przechowywany dłużej, warto słoiki zapasteryzować.

DŻEM: JABŁKA I TAJNY SKŁADNIK

2011-07-15T12:10:00.000+02:00

Z działki przywiozłam owoce - to już pisałam wczoraj, ale przywiozłam coś jeszcze. Pachnące oszałamiająco i przepięknie różowe płatki róży jadalnej. Nie miałam ich zbyt dużo, więc postanowiłam, że będą dodatkiem zapachowym dżemu jabłkowego.

Dżem wyszedł cudowny, a delikatny aromat różany... Szkoda pisać - polecam wypróbować we własnej kuchni.

W mojej wersji z fruktozą, oczywiście dla "normalnych" może być zwykły cukier.

Dżem z jabłek z dodatkiem płatków różanych - foto - Laura

SKŁADNIKI:

2 kg jabłek
fruktoza (ja poprzestałam na 8 łyżkach)
płatki róży jadalnej (miałam jej 60 g)
1 łyżka soku z cytryny
1 szklanka wody

Płatki różane przebrać, odrzucić zeschnięte i dokładnie opłukać (mogą się na nich znajdować żyjące stworzenia). Wyłożyć na sito, przelać gorącą wodą i ostudzić. Pokroić na mniejsze kawałki, zalać sokiem z cytryny (żeby nie ściemniały) i zasypać 2 łyżkami fruktozy.

Płatki róży z cukrem - foto - Laura

Jabłka należy umyć, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Zalać wodą i gotować pod przykryciem, aż jabłka zaczną się rozpadać.

Masę jabłkową wyłożyć na sito z dość dużymi dziurami ( u mnie świetnie sprawdził się wkład do garnka do gotowania makaronu). Przecisnąć jabłka, tak aby na sicie zostały tylko skórki.

Dżem: jabłka i róża - foto - Laura

Do przecieru jabłkowego dodać fruktozę (ilość w zależności od kwaśności jabłek) i płatki różane. Smażyć na wolnym ogniu, dość często mieszając, aż całość będzie miała konsystencję dżemu (ja smażyłam około półtorej godziny.

Gorący wkładać do umytych słoiczków. Jeśli ma być zjedzony w dość bliskiej przeszłości wystarczy gorący słoiczek obrócić do góry dnem. Jednak pewniejsza będzie pasteryzacja - u Bei na blogu jest świetny opis całego zabiegu wraz z komentarzami.

CIASTO CZEKOLADOWE ZE ŚLIWKAMI

2011-07-14T17:52:00.005+02:00

Wczorajszy wypad na działkę zaowocował w owoce - takie swoje, nie pryskane i w dodatku za darmo. Tak - mamy działkę i co prawda nasze prace ograniczają się jedynie do skoszenia trawy i rozpalanie raz na jakiś czas grilla, jednak poprzedni właściciele nie próżnowali i dzięki temu mamy całkiem sporo różnorakich dóbr - wystarczy zebrać i przytargać je do domu. Przywiozłam trochę jabłek, które już wylądowały w słoiczkach w postaci dżemiku i chutneya - jabłka w tym roku obrodziły.

Jednak najbardziej jestem pod wrażeniem jednej ze śliw - nie wiedziałam, że drzewo może być tak oblepione - jeszcze nie do końca dojrzały, ale nie mogłam się powstrzymać i zerwałam te bardziej dojrzałe. Mieliśmy świeżutkie owoce na wczorajsze popołudnie, reszta wylądowała w cieście.

Ciasto przygotowane według zasad Montignaca, więc dozwolone również cukrzykom.

Ciasto czekoladowe ze śliwkami - foto - Laura

SKŁADNIKI:
na dużą tortownicę

40 dkg mąki pszennej z pełnego przemiału
1/2 litra mleka
2 białka
1/2 kg wydrylowanych śliwek(ja dałam trochę więcej)
25 dkg białego sera
6 łyżek fruktozy
4 łyżki kakao
4 łyżeczki proszku do pieczenia

Śliwki z mojej działki - foto - Laura

Śliwki opłukać, wydrylować i zasypać 2 łyżkami fruktozy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao.

Białka ubić na pianę, dodać pozostałą fruktozę. Do piany dodawać na przemian mąkę z mlekiem i nadal ucierać. Na koniec dodać śliwki i rozkruszony biały ser i delikatnie wymieszać.

Wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni około 50 minut.

KOLEDNA PITA - PITA ROSY

2011-07-12T09:58:00.003+02:00

Przepis na to danie znalazłam na Przepisach z serca domu. Bardzo spodobał mi się sposób zawijania tego pieczywa - efekt jest cudowny.

Zaczęłam szukać czegoś więcej na temat tej potrawy i znalazłam wpis na bulgaricus.com, z bardzo podobnym przepisem przesłanym przez Rosy. Bardzo zaciekawiona zaczęłam szukać więcej na ten temat i wygląda na to, że potrawa ta, to prawdopodobnie Koledna pita - chlebek pieczony w Bułgarii na Boże Narodzenie. Tradycyjnie wkłada się do niego pieniążek - podobnie jak u nas do uszek.

Zrobiłam dwie pity - jedną według przepisu, w drugiej w farszu oprócz fety znalazły się także czarne oliwki. Pomysły na inne nadzienia już są, teraz tylko czekam na okazję.

Pita z fetą - foto - Laura

Pita z fetą i oliwkami - foto - Laura

SKŁADNIKI NA CIASTO:

1 kg mąki pszennej
25 g drożdży
10 łyżek ciepłej wody
2 łyżka cukru
1/3 szklanki oliwy
1 1/2 szklanki ciepłego mleka
1 szklanka maślanki (może być też jogurt lub kefir)
2 łyżeczki soli

SKŁADNIKI NA FARSZ:

3 kostki sera feta
1 szklanka pokrojonych czarnych oliwek
oliwa do smarowania

Ciasto podzielić na połowę (będą dwie pity), a połówkę na 3 równe części. Każdą z nich należy rozwałkować na tej samej wielkości okrągłe placki.

Pierwszy placek posmarować oliwą, na placku ułożyć 1/4 ilości pokruszonej fety, przykryć drugim plackiem, posmarować oliwą i wyłożyć fetę. Całość przykryć trzecim plackiem.

Ciasto kroimy na trójkąty - podobnie jak torta - może być mniej kawałków.

Każdy trójkąt należy teraz zwinąć zaczynając od szerszego końca.

Powstałe rogaliki układać w tortownicy wyłożonej papierem.

Tortownicę przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec 50 minut w temperaturze 200 stopni (pierwsze 30 minut tylko z dolną grzałką).

Te malutkie pity są idealnym dodatkiem do mięs z grilla.

DROBIOWE SZASZŁYKI Z CUKINIĄ

2011-07-11T09:42:00.001+02:00

Uwielbiam cukinię, po prostu kocham jej smak. Cukinia z grilla to już poezja - taka zwykła, tylko polana oliwą przed upieczeniem.

Dziś ekspresowe lekkie danie z grilla na letni obiad lub kolację - połączenie cukinii z delikatnym mięsem z piersi kurczaka - musicie tego spróbować.

Szaszłyki z grilla: kurczak, cukinia i papryka - foto - Laura

SKŁADNIKI:

2 podwójne piersi z kurczaka
2 spore cukinie
3-4 papryki
3 ząbki czosnku
1/3 szklanki oliwy
sól, pieprz, zioła prowansalskie lub inne

Czosnek obrać, rozetrzeć z solą, dodać oliwę i przyprawy.

Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę. Warzywa umyć i pokroić na kawałki wielkością podobne do kawałków mięsa. Wszystko wrzucić do jednaj miski, zalać marynatą i odstawić na około godzinę (może być trochę krócej lub trochę dłużej).

Na patyczki od szaszłyków nadziewać naprzemiennie paprykę cukinie i mięso. Piec na grillu z każdej strony. W mojej wersji szaszłyki zostały podane z fasolką szparagową z czosnkiem.

PIECZARKI ZAPIEKANE ZE SZPINAKIEM

2011-07-05T09:07:00.001+02:00

Inspiracją do zrobienia tych pieczarek był przepis z familycircle.com. Przepis dość długo "dojrzewał" do przetestowania - jakoś nigdy nie było okazji. Lecz kiedy na ostatnich zakupach zobaczyłam na półce sklepowej wielkie pieczarki, wiedziałam, że wylądują w naszym piekarniku nadziane masą szpinakową. Przepis nieco zmodyfikowany - efekt był naprawdę cudny.

Pieczarki zapiekane ze szpinakiem - foto - Laura

SKŁADNIKI:
proporcje są na większą ilość osób - imprezowe

1 - 1 1/2 kg pieczarek (najlepiej tej samej wielkości)
ok. kilograma mrożonego szpinaku w liściach
opakowanie sera feta (lub podobnego typu)
4-6 ząbków czosnku
oliwa
sól
żółty ser do zapieczenie (opcjonalnie)

Pieczarki oczyścić, nóżki odkroić (można podsmażyć je z cebulką i zużyć do innej potrawy). Czosnek obrać i rozgnieść. Ser żółty pokroić na cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce.

Szpinak podsmażyć na oliwie, dodać czosnek, doprawić solą (nie należy przesadzać z solą, gdyż do masy będzie dodana słona feta). Smażyć chwilę, tak aby odparować nadmiar wody. Lekko przestudzić dodać rozdrobnioną fetę.

Blaszkę posmarować oliwą, ułożyć pieczarki. Masą szpinakową napełnić kapelusze pieczarek.

Piec w temperaturze 200 stopni około 30 minut. Po tym czasie na wierzch pieczarek wyłożyć ser żółty i zapiekać jeszcze kilka minut (w tym ostatnim etapie można włączyć termoobieg).

KOLOROWY DESER MAŚLANKOWY

2011-07-01T16:24:00.004+02:00

Jakiś czas temu prezentowałam deser sernikowy. Potem były pewne jego modyfikacje, których nie umieszczałam na blogu (między innymi wypróbowałam dodanie do masy mleka skondensowanego). Dzisiaj prezentuję deser sernikowo-maślankowy. Połączenie składników trochę wynikało z wietrzenia lodówki lecz częściowo było zaplanowane.

Właśnie o takim kolorowym deserze myślałam kupując galaretki w niesamowicie cudnych kolorach: szafirowym, rubinowym i turkusowym.

Deser sernikowo - maślankowy - foto - Laura

SKŁADNIKI:

1/2 kg białego, mielonego sera - twarogu
puszka słodzonego mleka skondensowanego (ja miałam ok3/4 puszki)
600 ml maślanki naturalnej
4 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki gorącego mleka do rozpuszczenia żelatyny
3 galaretki w różnych kolorach
opakowanie herbatników
do ozdoby mogą być świeże owoce i listki mięty

Galaretki rozpuścić w wodzie (1 i 1/2 szklanki) - odstawić do zastygnięcia. Żelatynę rozpuścić w gorącym mleku. Herbatniki zmiksować w malakserze lub rozgnieść tłuczkiem.

Rozgniecione herbatniki- foto - Laura

Ser ucierać robotem (najlepiej użyć mieszadła do ubijania piany), dodać mleko skondensowane i maślankę, a na koniec przestudzone mleko z żelatyną.

Galaretki ostrym nożem pokroić w drobne kawałki.

Kolorowe galaretki na masie serowej - foto - Laura

Do szklanek układać: pokruszone ciastka, warstwę masy serowej, galaretki, drugą warstwę masy serowej. Wierzch można ewentualnie ozdobić świeżymi owocami i listkiem mięty...

ZUPA Z SOCZEWICY NA STYL WŁOSKI

2011-06-29T19:21:00.003+02:00

Soczewicę tak naprawdę dokładniej poznałam od kiedy jestem na diecie niskoindeksowej, wcześniej używałam jej dość sporadycznie. Można z niej wyczarować nieskończone ilości potraw. Była już sałatka z tuńczykiem, była sałatka z warzywami były pierogi a dziś będzie zupa.

Pożywna, ale nie tucząca zupa, której podstawą jest soczewica. Szybki czas wykonania to nie jedyne jej zalety. Piękny czerwony kolor - prawie jak pomidorówka.

Jeśli dla kogoś zbyt lekka można całość wzbogacić pulpecikami z mielonego mięsa.

Zupa z soczewicy na styl włoski - foto - Laura

SKŁADNIKI:

25 dag czerwonej soczewicy
5 świeżych pomidorów (mogą być z puszki) ewentualnie słoiczek koncentratu pomidorowego
3 łyżki oliwy
2 marchewki
2 cebule
5 ząbków czosnku
3 listki laurowe
sól, pieprz do smaku
łyżeczka oregano (opcjonalnie)
parmezan do posypania

Zupa z soczewicy - foto - Laura

Soczewicę dokładnie wypłukać. Zalać wodą (wodę należy uzupełniać) i gotować około 15 minut.

Warzywa obrać. Marchewkę pokroić w talarki, cebulę w kostkę a czosnek rozetrzeć z solą. Jeśli używamy świeżych pomidorów należy obrać je ze skórki (wystarczyć polać je wrzątkiem) i pokroić.

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej oprószoną solą cebulę i marchewkę, dodać liście laurowe i roztarty czosnek. Na tym etapie należy pilnować aby czosnek się nie przypalił. Dodać pomidory lub przecier i dusić chwilę. Całość dodać do obgotowanej soczewicy, doprawić i gotować kolejne 15 minut.

Przed podaniem posypać wiórkami parmezanu lub innego sera.

MOCNO OWOCOWE CIASTO CZEKOLADOWE

2011-06-28T20:06:00.006+02:00

Troszkę się opuściłam w ostatnich dniach, więc muszę przede wszystkim przeprosić stałych bywalców. Myślę, że w najbliższych dniach będzie już coraz lepiej z wolnym czasem...

Dzisiaj montignacowy przepis - posiłek węglowodanowy: ciasto czekoladowe na mące z pełnego przemiału z jabłkami (myślę, że w sezonie zrobię jeszcze wersję z gruszkami i śliwkami). Wyszło idealnie ciemno brązowe i wilgotne. Jeśli chodzi o różnicę pomiędzy taką wersją ciasta a zwykłym murzynkiem to tylko to, że mniej słodkie...

Ciasto czekoladowe z owocami - foto - Laura

SKŁADNIKI:

3 białka
1/2 szklanki fruktozy
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki pszennej pp
2 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki kakao
3-4 jabłka

Montignacowe ciasto czekoladowe - foto - Laura

szczypta soli

Jabłka umyć, obrać, połowę pokroić w kostkę, resztę utrzeć na tarce na dużych oczkach. Sypkie składniki wymieszać.

Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli, na koniec dodać fruktozę. Do piany dodawać na zmianę mleko i sypkie składniki, dodać jabłka i dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do blaszki (jeśli wykorzystamy papier do pieczenia lub formę silikonową nie trzeba będzie jej natłuszczać)

Piec w temperaturze 180 stopni około 35-40 minut.

CAMEMBERT Z GRILLA

2011-06-19T09:05:00.002+02:00

To chyba najprostszy obiad... Po instrukcjach moi domownicy, którzy tego dnia mieli wrócić o różnych godzinach nie dość, że mieli ciepły obiad to jeszcze mogli powiedzieć, że sami go sobie zrobili. No może nie tak do końca - sałatka brokułowa czekała na nich w lodówce...

Camembert - foto - Laura

SKŁADNIKI:

po jednym camembercie na osobę (oczywiście można więcej)

Opiec camemberta na grillu. Jedyne co może sprawić kłopot przy tym to mało delikatne obchodzenie się z serem - przedziurawienie go spowoduje wypłynięcie serowej masy - nie będzie zbyt dobrze wyglądało, ale smakowało będzie tak samo dobrze.

Camembert zgrilla - foto - Laura

Można podać go z frytkami i sosem czosnkowym lub tatarskim lub jakąś sałatką.

ŚLEDZIE PO SUŁTAŃSKU

2011-06-17T11:28:00.001+02:00

U mojego syna dziś wieczorem odbywa się bal szóstoklasisty, do moich obowiązków należy wykonanie dwóch - trzech sałatek. Jedną z nich będą śledzie, takie trochę inne - podane w sosie słodko-kwaśnym, z cebulką i rodzynkami. Taka wersja tej rybki gości na wielu naszych imprezach - jest jedną z dwóch "czerwonych" sałatek śledziowych jakie robię - druga to śledzie z pieczarkami.

Śledzie po sułtańsku - foto - Laura

SKŁADNIKI:

1/2 kg śledzi matiasów
3-4 cebule
20 dkg rodzynek (może być mniej lub więcej - zależy od upodobań)
1/2 szklanki oleju (oleju można dolać więcej)
ketchup, przecier pomidorowy, musztarda, ewentualnie cukier
sól, pieprz

Jeśli korzystamy z takich gotowych matiasów w oleju to wystarczy je pokroić na około 2-3 centymetrowe kawałki, takie słone należy trochę wymoczyć.

Cebulę obrać, pokroić w plastry lub w piórka i zeszklić na oleju z dodatkiem soli i pieprzu. Dodać ketchup, przecier pomidorowy, musztardę oraz rodzynki - nie podaję konkretnych proporcji - w zależności od tego jaki to będzie ketchup trzeba dać więcej lub mniej przecieru czy musztardy. Sos powinien mieć delikatnie słodko-kwaśny smak, więc najlepiej dodawać każdego składnika po trochę, próbować i doprawiać (ja na początek dodaję około półtorej szklanki ketchupu). Całość dusić kilka minut, potem odstawić do ostygnięcia.

W wersji oryginalnej przepisu układało się warstwami płaty matiasów i sos. Ja pokrojone śledzie mieszam z sosem.

JAJKO SIEDŹ NA SZPINAKU

2011-06-16T09:48:00.002+02:00

Taka nazwa sadzonego jajka obowiązywała w domu mojego męża - uwielbiam ją - tak cudownie oddaje ideę tej potrawy. Wybicie na patelnie i rozkaz - Siedź!

Jajko i szpinak bardzo do siebie pasują, a zwłaszcza takie posadzone: biały, żółty i zielony... tylko jeść.

Jajko sadzone na szpinaku - foto - Laura

SKŁADNIKI:
(na jedną porcję)

szpinak świeży (spora garść) lub mrożony (4 - 5 kostek)
2 jajka
kawałek fety (może być też biały ser)
1 łyżka oliwy
ząbek czosnku (lub dwa)
sól, pieprz do smaku

Świeży szpinak dokładnie opłukać, odciąć ogonki i osuszyć. Wyłożyć na patelnię z lekko rozgrzaną oliwą i dusić chwilę. Jeśli używamy szpinaku mrożonego trzeba go trzymać na ogniu, aż odparuje nadmiar wody.

Szpinak i jajko - foto - Laura

Dodać roztarty z solą czosnek, ser i doprawić do smaku (jeśli dodajemy fetę należy pamiętać, że to dość słony ser). W szpinaku zrobić 2 wgłębienia i wbić do nich jaja. Jajo delikatnie posolić oraz posypać świeżo zmielonym pieprzem.

KALMARY SMAŻONE

2011-06-13T21:16:00.002+02:00

Świetna przekąska lub jeśli będzie ich odpowiednio dużo - rewelacyjny obiad... Można kupić mrożone (bywają nawet takie z panierką). Warto jednak kupić takiego świeżego, świeży jakoś fajniej smakuje.

Ja ostatnio pierwszy raz odważyłam się na zakup całego "zwierza" i zmierzyłam się z jego oprawieniem. W środku była rybka...

Kalmary smażone w oleju - foto - Laura

SKŁADNIKI:

świeży kalmar (lub kalmary)
mąka do panierowania
sól, pieprz
olej do smażenia

Kalmary sprawić (tutaj świetny instruktaż oraz inne przepisy na kalmary), dokładnie opłukać, osuszyć i pokroić w pierścienie.

Posolić i popieprzyć, odstawić na kilka minut.

Maczać w mące, otrzepać nadmiar mąki i kłaść po kilka na rozgrzany olej. Smażyć krótko bo inaczej zrobią się gumowate.Odsączyć na ręczniku papierowym nadmiar tłuszczu.

Można podać z sosem czosnkowym lub po prostu same ewentualnie lekko skropione cytryną.